El peix vermell salat és un excel·lent aperitiu que es ven a la velocitat del llamp a través dels plats de la taula festiva. Aquest plaer no és barat i les mestresses de casa estalviadores haurien d’aprendre diverses maneres de salar el salmó o la truita pel seu compte. A més, d’aquesta manera podeu confiar més en la qualitat del producte fresc original.
Una manera fàcil d’escabetxar salmó o truita
Ingredients:
- 2 filets de salmó o truita, 200 g cadascun sense pell;
- 2 culleradetes oli vegetal;
- 1 cullerada. sal gruixuda.
Una bossa de plàstic per salar el peix sembla més convenient que el paper film, però pot sufocar i arruïnar el producte.
Fregueu els trossos de peix vermell amb sal i col·loqueu-los sobre els rectangles del paper film. Aboqueu-hi oli vegetal, emboliqueu-los hermèticament i massatgeeu suaument els filets amb els dits perquè el greix es distribueixi uniformement sobre la seva superfície. Incubeu el salmó o la truita durant 2 hores a temperatura ambient i, a continuació, refrigereu-les durant 24 hores.
Salmó o truita lleugerament salada
Ingredients:
- 1 kg de peix vermell (salmó, truita) en un tros;
- 3 cullerades. sal fina;
- 1 cullerada. Sàhara;
- 5 pèsols de pebre negre i espècies;
- 2 fulles de llorer.
No aboqueu la salmorra del peix vermell salat, conservarà millor les restes si no el mengeu completament.
Ompliu el peix, separant acuradament la cresta i el pelat. Si és possible, traieu tots els ossos amb pinces. Combineu sal i sucre, afegiu la meitat d'aquesta barreja, més 2-3 pèsols de cada pebre i 1 fulla de llorer triturada al fons d'un recipient d'esmalt o una cassola petita. Col·loqueu els trossos de salmó o truita a la part superior un al costat de l’altre i espolvoreu amb la resta d’espècies.
Col·loqueu la tapa lleugerament o estrenyiu-la amb paper plàstic i poseu-la a la nevera durant 12 hores, després gireu el peix i torneu a refrigerar durant 12 hores. Traieu els grans de pebre i les fulles de llorer i talleu-les a rodanxes.
Salmó o truita picant
Ingredients:
- 1 kg de filet de salmó o truita;
- 4 culleradetes sal marina;
- 2 culleradetes Sàhara;
- 1, 5 culleradetes baies de ginebre seques;
- 1 culleradeta mescles de pebrots (verd, negre, blanc i vermell);
- un quart de llimona;
- 2 cullerades. ginebra o vodka.
Tritureu en un morter o tritureu les mescles de ginebre i pebre en un molinet de cafè. Combineu la massa seca resultant amb sal i sucre. Col·loqueu els filets, amb la pell cap avall, en un plat d’escabetx (bol, recipient, cassola), regueu-los amb suc de llimona i alcohol. Cobriu-lo amb les espècies preparades i fregueu-lo lleugerament. Deixeu reposar el salmó o la truita durant 10-15 minuts i, a continuació, gireu les peces cap a l’altre costat i premeu amb opressió, per exemple, amb un plat amb un pot d’aigua de litre. Refrigereu el peix vermell durant 24 hores.
