La majoria dels amants dels pastissos de peix pensen en cuinar-los perquè el peix triat resulti ser un plat sucós, tendre i saborós. Alguns consells senzills us ajudaran a perfeccionar la preparació del vostre plat de peix preferit.
És necessari
-
- un peix;
- rotllo blanc;
- pa ratllat;
- mantega;
- sèmola;
- cebes bulboses;
- oli vegetal;
- sal
- espècia.
Instruccions
Pas 1
Les costelles es poden fer a partir de gairebé qualsevol peix. Esbandiu-lo amb aigua corrent, traieu les escates i les entranyes, talleu-ne el cap i la cua. Feu un tall al llarg de tota l’esquena i dividiu la carcassa en dos. Traieu la columna vertebral i els ossos restants. Si no traieu tots els ossos, cauran a la carn picada i, en conseqüència, a les costelles. Obtindreu un filet de peix, també podeu comprar a la botiga ja fets.
Pas 2
Piqueu finament el filet de peix amb un ganivet o utilitzeu electrodomèstics: piqueu-ho amb una batedora o un triturador de carn amb una reixeta gran. Les peces no haurien de resultar molt petites o semblants a les gruixudes, de manera que les costelles no es desfaran durant la fregida i conservaran el gust del peix.
Pas 3
Normalment, el peix picat és més prim que la carn. Premeu lleugerament la carn picada per eliminar l’excés de líquid. Quan trossegeu filets a una trituradora o batedora, afegiu-hi un pa blanc mullat amb llet i, a l’hora de tallar-los amb un ganivet, afegiu-hi pa ratllat amb el mateix propòsit.
Pas 4
Afegiu la resta de ingredients a la carn picada: sal, les vostres espècies preferides. Utilitzeu sèmola en lloc de farina per tenir tendresa. Peleu les cebes, talleu-les finament i afegiu-les a la carn picada perquè quedi sucosa: com més secs siguin els peixos, més cebes posareu. Deixeu-ho coure durant mitja hora.
Pas 5
Humitejar les mans amb aigua, donar forma a les empanades, posant un petit tros de mantega al centre. Això afegirà suc a les costelles quan es fregiran. Introduïu pa ratllat, per a aquest ús sèmola o pa ratllat, i reserveu-los per "descansar".
Pas 6
Escalfeu qualsevol oli vegetal en una paella. Torneu a submergir les empanades al pa ratllat per obtenir una crosta cruixent a les empanades i poseu-les a la paella.
Pas 7
El peix es cou ràpidament, de manera que tan bon punt es daurin les empanades pels dos costats, poseu-les en un plat. Podeu triar un plat secundari per a pastissos de peix al vostre gust: arròs, pasta, patates, verdures.
