Els calamars, rics en proteïnes, oligoelements i aminoàcids, són especialment valorats pel seu contingut en fòsfor i vitamina B6. Els calamars tenen un sabor bastant neutre, cosa que facilita combinar-los en amanides amb diferents ingredients. A més, són baixes en calories: només 75 kcal per cada 100 g de producte.
És necessari
-
- 500 g de canals de calamar;
- 4 ous;
- 100 g de formatge;
- 300 g de xampinyons;
- 1 ceba;
- 2 pomes;
- 2 cullerades maionesa;
- 2 cullerades crema agra;
- 1 cda mostassa;
- sal
- pebre negre mòlt al gust.
Instruccions
Pas 1
Peleu les canals de calamar. Escaldeu-los diligentment amb aigua bullent. Col·loqueu la canal sobre una taula de tallar i utilitzeu la mà per treure l’acord dorsal (una tira llarga i transparent) de l’interior dels calamars. Peleu el revestiment exterior i interior superior dels calamars amb un ganivet o amb les mans. Després esbandiu bé les canals.
Pas 2
Bulliu els calamars per l’amanida. Per fer-ho, poseu les canals de calamar en aigua bullent una mica salada. Afegiu-hi espècies i una mica de suc de llimona si ho desitgeu. Al cap de 30 segons, apagueu el foc, tapeu la cassola i deixeu els calamars en aigua durant 5 minuts. A continuació, escorreu l'aigua i refredeu una mica els calamars. Amb aquest mètode de bullició, els calamars són tendres i elàstics. El més important no és coure massa la carn, en cas contrari es tornarà "goma" i dura. Si, tanmateix, el calamar està massa cuit, poseu-lo al foc durant uns 30-40 minuts més. Les canals es tornaran suaus, però disminuiran de mida a la meitat.
Pas 3
Podeu cuinar amanides de calamar amb diverses salses i adobs. Intenteu no afegir-hi massa espècies, especialment alls, només per emfatitzar el sabor del marisc. Els calamars s’acompanyen bé amb formatge, llimona, bolets, fruits secs, ous, gambes, verdures fresques i en conserva: pebre, cogombre, blat de moro, pèsols, herbes.
Pas 4
Bullir els ous fins que estiguin forts durant uns 9-10 minuts. Separeu els blancs bullits dels rovells. Ratlleu les proteïnes en un ratllador gruixut o trossegeu-les finament. Peleu pomes i beines de llavors. Ratlleu grossament les pomes i el formatge. Per a una amanida amb calamars, qualsevol formatge és adequat, tant per a varietats dures, fins i tot per processar. Talleu els calamars a tires petites. Talleu les cebes dolces a mitges anelles fines. Fregiu les nous pelades en una paella seca. A continuació, trossegeu-les al vostre criteri, ja sigui en trossos grans o aixafeu-los en molles petites.
Pas 5
Esbandiu els bolets amb aigua corrent fresca. Talleu-les a tires i salteu-les amb una mica d’oli vegetal. Llenceu els bolets cuits en un colador i deixeu escórrer l'excés d'oli.
Pas 6
Prepareu la salsa. Piqueu el rovell amb una forquilla en molles sense grumolls. Combineu maionesa gruixuda, crema agra, mostassa i rovell. També podeu afegir unes gotes de suc de llimona per obtenir una acidesa.
Pas 7
Combineu calamars, bolets, proteïnes, cebes, fruits secs, formatge i pomes. Amaniu l'amanida amb la salsa. Salpebreu-ho al vostre gust. Cobrir amb herbes fresques.
