Es creu que la famosa salsa Pesto va aparèixer per primera vegada a Itàlia a la segona meitat del segle XIX. La recepta clàssica inclou herbes d’alfàbrega fresca, all, oli d’oliva i pinyons. Però us podeu desviar una mica dels cànons i cuinar-lo amb nous.
És necessari
- - 2 tasses de fulles d'alfàbrega fresca;
- - 50 ml d’oli d’oliva de qualitat;
- - 2 grans d'all;
- - 1/3 de tassa de nous sense closca;
- - 40 g de formatge parmesà;
- - una mica de sal;
- - pebre negre acabat de moldre al gust.
Instruccions
Pas 1
Peleu els alls, talleu-los per la meitat i traieu-ne el centre verd. Talleu els grans d'all a rodanxes fines. Esbandiu l’alfàbrega amb aigua corrent, sacseu les gotes, eixugueu-les amb tovalloles de paper de cuina.
Pas 2
Poseu les nous pelades en una paella seca sense oli i fregiu-les lleugerament a foc lent, remenant amb una espàtula. Poseu les herbes d’alfàbrega, l’oli d’oliva, l’all i la sal al bol d’un robot de cuina. Tritureu els ingredients.
Pas 3
Afegiu a la massa les nous i el formatge parmesà ratllat. Batre 30 segons més fins que s’obtingui un pa de gra verd relativament suau.
Pas 4
Transferiu la salsa resultant a un pot de vidre amb tap cargolat i guardeu-lo a la nevera. Tradicionalment el "pesto" se serveix amb pasta, es pot coure risotto amb ell, coure patates o peix. També estenen la salsa Pesto al pa, hi posen una rodanxa de pernil i una rodanxa de formatge mozzarella per sobre: s’obté un deliciós entrepà.
