Unes postres tan delicades com el "Tiramisú" consisteixen completament en components airejats i batuts, de manera que la seva base en forma de galeta també hauria de tenir una estructura adequada. Per a aquest exquisit tractament s’utilitzen galetes delicades però seques. Podeu comprar-los a la botiga o fer-ne els vostres.
Triar a la botiga
Les clàssiques galetes "correctes" de "Tiramisu" tenen el seu propi nom: "Savoyardi", que en la traducció al rus sona com "Dits de dames". Aquest nom no es va donar per casualitat, ja que la pastisseria sembla bastonets allargats, però una mica grassonets. A sobre dels productes s’escampen grans de sucre blanc i la seva estructura a l’interior és seca i porosa.
No obstant això, els fabricants de galetes solen produir 2 productes diferents: Ladies Fingers i Savoyardi. En essència i en composició, això és el mateix, la diferència només és als països d’origen: "Savoyardi" és una importació, "Dits de dames" és un producte de la producció nacional. Però els pastissers experimentats encara donen preferència a l'analògic estranger, afirmant que només aquestes galetes de les postres es xopen correctament, tenen la consistència desitjada i el gust únic.
Si aquests productes de forn són estranys i rars per a una regió en concret, podeu comprar un substitut similar. A aquests efectes, heu de triar qualsevol galeta seca i porosa sense additius. Si el producte està humit per accident, s’haurà d’assecar al forn a casa. Com a opció de compra, ho farà qualsevol marca de galetes per a nadons, però aquesta ja no serà la recepta clàssica del Tiramisú.
Ens cuinem a nosaltres mateixos
Quan no sigui possible comprar "Savoyardi" o els seus anàlegs, o si voleu preparar completament les postres de principi a fi, la recepta tradicional de galetes us serà útil. El procés de cocció no és especialment difícil, però té els seus propis matisos.
Necessitareu els ingredients i les eines següents:
- 2 ous de gallina grans, en què s’han de separar els rovells de les proteïnes;
- 50 g de sucre blanc fi;
- 60 g de farina tamisada;
- 10 g de midó de patata;
- 5 gotes de suc de llimona;
- 1 culleradeta de concentrat especial de vainilla o vanil·lina a la punta d'un ganivet;
- 2 culleradetes de sucre en pols;
- sal a la punta d’un ganivet;
- una bossa de pastisseria amb un broquet rodó sense dents, d’uns 2 cm de diàmetre;
- paper sulfuritzat per coure;
- 2 bols;
- batedora o batedora.
Primer cal preescalfar el forn a 180 graus centígrads i, a continuació, batre bé els rovells amb 25 g de sucre fins que quedi completament dissolt. En aquest cas, la massa hauria d’augmentar de volum. A continuació, es munten les clares d’ou en una escuma forta juntament amb 25 g de sucre, sal i suc de llimona.
A la massa del rovell, heu d’afegir i barrejar amb cura una quarta part de les clares i, a continuació, afegir 1/3 de la farina i el midó. A continuació, sense barrejar, afegiu una quarta part de les proteïnes i un terç de la farina per parts, alternativament. Repetiu la manipulació fins que s’acabin aquests ingredients. Quan tota la farina i les proteïnes estiguin en capes sobre els rovells batuts, cal barrejar-les amb molta cura i facilitat amb una espàtula de fusta o plàstic fins a obtenir una consistència aèria homogènia.
La massa acabada es posa en una bossa de pastisseria i s’extreuen tires d’igual longitud, per exemple, de 10 cm, sobre una safata de forn coberta de pergamí. És important mantenir una distància suficient entre les galetes: com a mínim 2 cm l’un de l’altre.
Les galetes dipositades s’escampen amb mitja porció de sucre en pols i es deixen reposar durant uns 3 minuts. Després d'això, s'aboca la pols restant i els productes es col·loquen al forn al prestatge central. El temps de cocció en el mode de 180 graus és d’uns 15 minuts i, a continuació, s’ha de reduir la temperatura al forn a 140 graus i deixar les galetes durant 10 minuts més.
El Savoyardi acabat s’ha de treure immediatament del paper pergamí i posar-lo en un plat. A continuació, les cookies es poden utilitzar com vulgueu.
