A l’hora de fer boletes casolanes, el tipus de massa que utilitzeu és molt important. La fina capa de farina, dins de la qual s’inclou l’aromàtica carn picada del brou, ha de ser molt fiable. Aleshores, el contingut de les boletes entrarà a la boca i no quedarà a la paella. La massa hauria d’estendre-se bé cap a la capa de manera que sigui convenient esculpir-hi boletes.
És necessari
-
- Pasta simple de boletes:
- farina de blat (1, 5 tasses);
- ou (1 peça);
- aigua (1/4 tassa);
- sal al gust.
- Massa amb farina de fajol:
- farina de blat (1 got);
- farina de blat sarraí (1 got);
- aigua (0,5 tasses);
- ou (2 peces);
- sal al gust.
- Pastisseria Choux:
- farina de blat (2,5 tasses);
- aigua (1 got);
- sal (1 culleradeta);
- oli vegetal (3 culleradetes).
- Pasta de crema agra:
- crema agra (200 g);
- farina (4 tasses);
- ous (2 peces);
- aigua (1 got);
- sal al gust;
- mesclador.
Instruccions
Pas 1
Pasta simple de boletes.
Tamiseu la farina a través d'un colador sobre la taula. Crea una diapositiva de farina. Premeu cap avall la osca del mig amb el puny. Trencar-hi un ou. Aboqueu-hi aigua. Pastar la massa dura i enrotllar-la en una bola. Tapem amb un tovalló i deixem reposar 40 minuts.
Pas 2
Massa amb farina de fajol.
Mantingueu l'aigua en un got a la nevera perquè es faci molt fred. Tamiseu el blat sarraí i la farina de blat sobre un taulell gran. Si no teniu farina de blat sarraí, tritureu els cereals en un molinet de cafè. Batre els ous a la ranura de la farina i abocar-hi l’aigua. Amasseu una massa ben atapeïda i estireu-la directament cap a les boles de massa.
Pas 3
Pastisseria choux.
Aboqueu aigua en una cassola baixa. Afegiu-hi oli i poseu-ho al foc. Prepareu tota la quantitat de farina en un bol. Aboqueu tota la farina a l’aigua bullint alhora. Remeneu-ho amb força amb una cullera per preparar la farina. La massa es torna suau gairebé immediatament. Apagueu el foc i talleu la massa de flam en boletes.
Pas 4
Massa de crema agra.
Col·loqueu tots els ingredients en un bol. Pastar massa dura. Si no hi ha mesclador, batre amb un batedor, però afegir la farina gradualment. Quan la massa es faci dura, comenceu a pastar amb la mà. Poseu la massa acabada en un plat, tapeu-la amb una tovallola humida, deixeu-la 15 minuts.
