Per tal que les boletes siguin sucoses, cal estirar la massa fins que es faci una massa. No obstant això, la massa sense llevat, a diferència de la de llevat, és força estreta. Aquí és on les hostesses han d’esforçar-se a la recerca de dispositius que ajudin a preparar un plat deliciós.
Instruccions
Pas 1
Si preferiu utilitzar un corró de fusta tradicional per fer rodar, haureu d'esforçar-vos a fer que la massa de les boletes estigui prima. Els corrons rodadors tenen moltes formes i mides, amb nanses o sense. Segons l’experiència de les mestresses de casa, l’opció més convenient és un corró cilíndric de 5 cm de diàmetre i 40 cm de longitud amb nanses mòbils als extrems. La recepta més comuna per a boletes és la farina, els ous i l’aigua. Per facilitar la distribució de la massa, cal pastar-la durant molt de temps. Amb agitació prolongada, adquireix elasticitat. Abans de rodar, s’ha de reservar la bola de massa per “descansar”. El podeu cobrir amb un drap o tovallola humida i neta. Després d’estirar-se, la massa es torna més enganxosa i es presta millor a estirar-se. Quan estireu la massa, intenteu obtenir una forma de fulla arrodonida; això us facilitarà tallar cercles per a futures boletes. Podeu simplificar la tasca separant petits trossos del tros general de massa i estirant-los per separat.
Pas 2
De manera que, al rodar, la massa s’estira bé i no torna al volum anterior, utilitzeu el simple secret de moltes mestresses de casa experimentades. Agafeu un drap de cotó i espolseu-lo lleugerament amb farina. Estireu la massa directament a sobre. El resultat us satisfarà: la massa resultarà bastant fina i el procés en si no requereix gaire esforç.
Pas 3
A Turquia, els països de l’Orient Mitjà i l’Àsia central, la massa es desplega amb un pal especial: l’oklava. Aquest dispositiu té almenys el doble de llarg que un corró de fusta normal, però de diàmetre més aviat estret. Es pot utilitzar per estendre la massa tan fina que brilla. A més, la longitud de l’oklava permet realitzar una quantitat bastant gran de treball alhora. A Turquia, l’oklava s’utilitza per fer pastissos plans, baklava, puros de cigars i altres pastissos nacionals, i a Àsia es desplega la massa en pastissos i manti. Podeu comprar oklava de vacances a l’estranger o en botigues especialitzades.
Pas 4
Un altre dispositiu dissenyat per facilitar el treball de l’amfitriona a l’hora de fer rodar la massa sobre boletes és l’anomenada màquina de pasta. Inicialment, s’utilitzava per preparar la massa per a diversos tipus de pasta, però també fa un treball excel·lent en fer rodar la massa de dumplings sense llevat en un full prim. La màquina de pasta és bastant cara, però és extremadament còmoda d’utilitzar i permet preparar molts plats interessants.
Pas 5
Els fabricants moderns d’accessoris de cuina produeixen corrons que es poden omplir d’aigua calenta. Quan s’escalfa, la massa es torna més flexible i elàstica, mentre que la seva qualitat no en ressentirà, ja que la temperatura del corró és baixa. Una alternativa a aquest dispositiu és una ampolla de vidre normal. També es pot adaptar per rodar abocant aigua calenta al seu interior.
