La juliana tradicional de bolets és un dels plats més populars de la cuina francesa. Es serveix en alguns dels restaurants francesos més bons i més cars, però elaborar juliana és tan fàcil que fins i tot una hostessa novella pot fer-ho.
Ingredients:
- Xampinyons o bolets d’ostra: 500 g;
- Formatge dur - 300 g;
- Crema agra - 300 g;
- Bulb cebes - 2 unitats;
- Oli d’oliva;
- Pebre, sal;
- Fulles de julivert.
Preparació:
- Primer cal preparar els plats on es prepararà la juliana, es diu cocotte. Si aquest tipus de plats no són a la vostra disposició, podeu utilitzar olles de fang normals que totes les mestresses de casa poden trobar.
- Talleu les cebes a daus petits i fregiu-les en una paella fins que es daurin.
- Peleu els bolets frescos i talleu-los a quarts o tires no massa fines, afegiu-los a la paella i fregiu-los amb les cebes, sense oblidar de remenar amb freqüència la massa de ceba-bolets.
- Quan les cebes i els bolets estiguin quasi cuits, afegiu-hi crema agra. Si es forma una gran quantitat de suc, podeu afegir una mica de farina a la paella, afegir sal i pebre al gust. A continuació, agafeu la tapa, tapeu la cassola i deixeu coure a foc lent la futura juliana amb bolets durant 5-10 minuts.
- Repartim la massa resultant en cocottes o olles de fang, afegim formatge ratllat i posem al forn, preescalfat a 180 graus. El plat arribarà de cinc a deu minuts. Després d’això, servim juliana a la taula a les cocoteres.
Curiosament, aquest plat també es pot servir en panets especials, dels quals s’ha de tallar la polpa. D’una manera o altra, la juliana amb bolets es convertirà en el plat més exquisit de la taula festiva.
