Gairebé no hi ha cap amanida preparada completa sense un toc tan petit com la maionesa. La seva selecció als prestatges de les botigues és força gran. Però tothom sap que s’afegeix una gran quantitat de conservants a la maionesa industrial per augmentar la vida útil, cosa que, per descomptat, no és bona per al cos humà. Per què no fer la vostra pròpia maionesa? La recepta clàssica inclou ous de gallina. Si teniu por de la Salmonella, hi ha moltes maneres de fer aquesta salsa sense ous.
És necessari
-
- Per a una recepta senzilla de maionesa:
- mostassa seca - 1/2 culleradeta;
- sal - 1/2 culleradeta;
- pebre negre mòlt - 1/8 culleradeta;
- suc de llimona: 1 cullerada;
- oli vegetal - 1 cullerada.
- Per a maionesa de llet concentrada casolana:
- llet concentrada: 4 cullerades soperes;
- Mostassa de Dijon: 2 culleradetes;
- sal i pebre negre acabat de moldre;
- oli d’oliva - 125 ml;
- vinagre - 2 cullerades soperes;
- suc de llimona;
- iogurt - 2 culleradetes
- Per a la maionesa de tofu:
- tofu tou: 1/2 cullerada;
- vinagre de vi: 2 cullerades soperes;
- mostassa seca - 1/2 culleradeta;
- oli vegetal: 1 cullerada;
- sal - 1/2 culleradeta
- Per a la maionesa d'alvocat:
- alvocat: 1 unitat;
- suc de llimona - 2 cullerades soperes;
- oli d’oliva - 2 cullerades soperes;
- coriandre - 3 cullerades soperes;
- sal i pebre negre mòlt al gust.
- Per a la maionesa de llet de soja:
- suc de llimona - 3 cullerades soperes;
- llet de soja: 1/2 cullerada;
- sal - 1/4 culleradeta;
- pebre vermell - 1/4 culleradeta;
- mostassa - 1/4 culleradeta;
- oli vegetal: 6 cullerades
- Per a la maionesa baixa en calories:
- 1/4 c. anacard;
- 1 cda. aigua;
- 2 cullerades midó de blat de moro;
- all - 1 llesca;
- sal - 1/2 culleradeta;
- mostassa seca: 1/4 culleradeta;
- pebre vermell - un pessic;
- suc de llimona - 1 culleradeta;
- almívar d’arròs - 2 culleradetes;
- vinagre de poma: 1 cullerada de sopa;
- oli vegetal - 2 cullerades
- Per a maionesa concentrada de llet - 2:
- sucre: 1 cullerada;
- pebre vermell - 1/2 culleradeta;
- sal - 1/2 culleradeta;
- pebre blanc: un pessic;
- mostassa seca - 1/2 culleradeta;
- llet concentrada: 1/2 cullerada;
- vinagre - 2, 5 cullerades;
- oli vegetal - 1 1/4 cullerada.
Instruccions
Pas 1
Una recepta senzilla de maionesa
Amb un robot de cuina o una batedora manual, combineu mostassa seca, sal, pebre negre i 2 cullerades de mostassa seca. oli vegetal. Afegiu suc de llimona, reduïu la velocitat de batre i afegiu la mantega restant. Bateu fins que la barreja espesseixi i quedi blanca.
Pas 2
Maionesa de llet concentrada casolana
En un bol, combineu la llet concentrada, la mostassa, la sal i el pebre. Incorporar-hi i afegir oli d’oliva gradualment. A continuació, afegiu-hi el vinagre, que espesseix instantàniament la salsa. Afegiu suc de llimona i iogurt. La maionesa ja està llesta.
Pas 3
Maionesa de tofu
Combineu tofu tou, mostassa, sal i vinagre de vi en una batedora. Afegir oli vegetal a baixa velocitat i batre fins que quedi homogeni. Col·loqueu la maionesa preparada en un pot de vidre i poseu-la a la nevera.
Pas 4
Maionesa d'alvocat
Peleu l'alvocat i traieu la polpa en un bol. Afegiu-hi suc de llima. Col·loqueu la barreja en un robot de cuina i bateu-la fins que quedi homogènia. Reduïu lleugerament la velocitat i afegiu-hi l’oli d’oliva. Aboqueu la barreja en un bol. Afegir el coriandre picat i salpebrar al gust. Refredeu la maionesa durant una hora abans de servir-la.
Pas 5
Maionesa de llet de soja
Col·loqueu tots els ingredients excepte l’oli vegetal a la batedora. Bateu-ho tot a baixa velocitat. Afegiu oli vegetal gradualment fins que espesseixi la barreja. Continueu batent fins que quedi suau. Després, traslladeu la maionesa acabada a un pot i poseu-la a la nevera.
Pas 6
Maionesa baixa en calories
En una cassola petita, combineu els anacards, la maizena i l’aigua. Col·loqueu una cassola a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi. A continuació, poseu l’olla en un bany de gel perquè es refredi. Quan la mescla s’hagi refredat, traslladeu-la a la batedora, afegiu la resta d’ingredients i bateu-ho tot bé.
Pas 7
Maionesa concentrada de llet - 2
Combineu tots els ingredients secs amb llet i vinagre. Afegiu oli vegetal a poc a poc. Utilitzeu menys oli per obtenir una consistència més fina o diluïu la maionesa abans de servir amb llet concentrada.
