Quan no hi ha cap problema amb l’assortiment de productes, hi ha un problema d’elecció. Afortunadament, a l’hora d’escollir l’areng, es pot avaluar literalment la seva qualitat a ull, tot i que això no sempre s’aplica al grau de salinitat dels peixos. Diversos signes reveladors us ajudaran a prendre la decisió correcta.
Què s’ha de buscar en comprar una arengada?
La qüestió de l’elecció serà molt difícil si compreu arengades als bancs. En aquest cas, llegiu atentament l’etiqueta, fixeu-vos en el tipus i la vida útil del producte. La qualificació ha de ser de la màxima qualitat i la vida útil encara és vàlida. Si us agrada l’areng lleugerament salat, heu de triar les conserves. La seva vida útil és curta precisament perquè el peix té poca sal i altres conservants.
És molt més fàcil triar arengades soltes. Aquí podeu avaluar la seva qualitat sense problemes. Per descomptat, les característiques de l’elecció depenen del tipus d’arengada, pot ser Iwashi, Atlàntic o, per exemple, el Mar Negre. La característica comuna que tenen tots és la seva aparença. Els peixos han d’estar sencers, no deformats ni intactes. Color carcassa, si l’arengada no està fumada, platejada, sense taques rovellades. No hauria d’haver cap placa blanca a la pell, que es formaria si s’utilitzava sal per contenir impureses estranyes.
Un dels signes externs de lleugera salinitat és el color dels ulls: són vermells en arengades salades fresques.
Premeu el dit al costat de l'arengada, hauria de ser ferm i la sagnia del dit no hauria de quedar-s'hi. El que té l’esquena més gruixuda serà més saborós que els veïns menys ben alimentats. Una panxa grassa és un signe que hi ha caviar o llet. Què es pot determinar exactament per la rodonesa de la boca. Les femelles d'arengada tenen una boca rodona, mentre que els mascles tenen una boca una mica allargada i estreta. Els gourmets prefereixen els mascles, la seva carn és més grassa i, per tant, més saborosa.
Si és possible, mireu sota les cobertes branquials. El color de les brànquies ha de ser de color vermell fosc, elles mateixes són d’estructura elàstica i densa, no han d’emetre cap olor de les brànquies, excepte l’aroma de les espècies, si l’arengada és salada picant. El color marró fosc de les brànquies pot indicar que el peix ha caducat o que no s’ha emmagatzemat correctament. Els ulls dels peixos no haurien d’estar tèrbols, tret que estiguin amb caviar; en aquest cas, és menys greixós i no tan saborós, ja que va gastar la seva vitalitat en la producció d’ous.
Si el peix és molt salat, fileteu-lo i poseu-lo en remull amb llet o te negre durant diverses hores.
Com mantenir una arengada a casa
Talleu la llesca i talleu-la a trossos d'1, 5-2 cm d'ample, poseu-los en un pot de vidre amb una tapa ben ajustada. Prepareu la salmorra: bulliu un got de cervesa a la cuina, afegint fulles de llorer, una mica de sal i grans de pebre negre. Refredeu la salmorra i aboqueu-la sobre l’arengada, hi podeu abocar una mica d’oli vegetal per sobre. Poseu el pot a la nevera i intenteu menjar-ne l'arengada la setmana següent.
