Havent-nos acostumat a l'arengada salada, vam oblidar completament que els plats preparats a base de peix fresc no són en cap cas inferiors al seu gust. L’areng fresc es pot guisar amb verdures, fregir i coure al forn.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- arengades fresques;
- mantega;
- llet;
- sal;
- farina;
- mostassa;
- suc de llimona.
- Per a la segona recepta:
- arengades fresques;
- pastanaga;
- ceba;
- oli vegetal;
- sal;
- pebre.
- Per a la tercera recepta:
- arengades fresques;
- Xampinyó;
- ceba;
- julivert;
- ou;
- mantega;
- rave picant.
Instruccions
Pas 1
Per cuinar l'arengada en salsa de mostassa, peleu 6 carcasses de peix fresc de les entranyes i escates, tallades a trossos de mida mitjana. Foneu 50 grams de mantega en una paella i aboqueu 200 grams de llet freda en un dels dos bols i dissoleu-hi una culleradeta de sal. Aboqueu 200 grams de farina al segon plat. Introduïu trossos d’areng en la llet, després banyeu-los amb farina i fregiu-los en una paella a foc mitjà pels dos costats.
Pas 2
Passeu el peix preparat a un plat i, a la paella on s’ha fregit, prepareu la salsa. Per fer-ho, fondreu 60 grams més de mantega, afegiu dues cullerades de farina i fregiu-les lleugerament, trencant constantment els grumolls de farina. Aboqueu-hi 400 grams d’aigua, sal al gust i afegiu-hi 1 culleradeta de mostassa i el suc de mitja llimona. Feu bullir la salsa, remeneu-ho bé i aboqueu-hi el peix.
Pas 3
Estofeu l'arengada amb verdures. Per fer-ho, peleu 4 peixos frescos i traieu-ne totes les entranyes. Esbandiu i talleu a porcions. Ratlleu quatre pastanagues mitjanes en un ratllador gruixut i talleu una ceba gran a mitges anelles. Aboqueu 50 grams d’oli de gira-sol refinat en una paella prèviament escalfada i deixeu coure a foc lent les verdures fins que estiguin mig cuites.
Pas 4
Cobriu el fons de l’ànec amb paper d’alumini i alterneu capes de peix i verdures, espolseu-les amb sal i pebre. A continuació, aboqueu 100 grams d’aigua calenta, tapeu i poseu el gall al foc. Cuini a foc lent durant una hora.
Pas 5
Per coure les arengades al forn, peleu-les i talleu-les a trossos petits 5 bolets grans. Piqueu una ceba, un raïm de julivert i trossegeu a daus un ou dur. Barregeu tots aquests ingredients. Escúter dues carcasses de peix de mida mitjana i farcir-les amb el farcit preparat.
Pas 6
Barregeu 50 grams de mantega estovada amb una cullerada de rave picant i repartiu la barreja sobre 2 fulls de paper d'alumini. Col·loqueu una carcassa de peix damunt de cada full, tanqueu-la bé i poseu-la sobre una plata de forn. Coure al forn durant uns 25 minuts a 200 ° C.
