El pilaf és un plat habitual a l’Àsia Central, on els ingredients principals per a la seva preparació són l’arròs, el xai i les verdures, les cebes i les pastanagues fregides amb greix. Però la composició dels components es pot canviar i ajustar segons les vostres preferències gustatives. Si substituïu el xai per porc, el pilaf resultarà més fragant i tendre.
Hi ha moltes receptes diferents per cuinar pilaf, però aquesta recepta és original, ja que té una tecnologia especial per cuinar arròs, que fa que el sabor sigui ric i únic.
Ingredients:
- 400-450 g d’arròs bullit rodó;
- 400-450 g de porc;
- 1 ceba gran;
- 1 pastanaga gran;
- 100-110 ml d’oli d’oliva;
- herbes aromàtiques;
- pebre negre mòlt i grans de pebre;
- sal;
- aigua calenta.
Si afegiu trossos de poma agra i dolça durant la cocció, el pilaf adquirirà un aroma inusual i sorprendrà a tots els que ho provin.
Un parell d’hores abans de cuinar aquest plat, cal esbandir l’arròs i deixar escórrer l’aigua. A continuació, deixeu assecar l’arròs. Aquesta és la regla bàsica de la recepta per fer pilaf de porc. Esbandiu bé la carn i eixugueu-la amb un paper absorbent. Talleu el porc a trossos de mida mitjana.
Si el cuiner té prou temps, es pot adobar el porc. Així, la carn absorbirà totes les aromes d’herbes i enriquirà així el sabor del pilaf. Per marinar la carn s’ha d’escampar amb sal i pebre. A continuació, afegiu-hi herbes aromàtiques i grans de pebre. Barrejar bé, tapar amb paper film i refrigerar durant 40-60 minuts.
Mentre la carn es marina, cal preparar les verdures. Per a això, les pastanagues i les cebes s’han de tallar a daus petits. Aboqueu oli d’oliva al recipient on es cuinarà el plat i espereu fins que estigui prou escalfat. Poseu trossos de carn i fregiu-los fins que estiguin daurats.
Per cuinar pilaf, un calder o una paella de ferro colat gran seria una opció ideal, però si no es disposa d’aquests plats, ho farà una cassola senzilla.
A continuació, afegiu les verdures picades a la carn i fregiu-les durant 5-6 minuts més. Després, afegiu-hi arròs a la carn i les verdures i fregiu-lo fins que quedi transparent. Quan l’arròs es faci transparent i una mica torrat, enganxeu-hi un cap d’all pelat i aboqueu-hi aigua calenta per tal que l’aigua cobreixi l’arròs 2 cm.
Afegiu espècies i sal a l’arròs, si voleu, espereu fins que bulli l’aigua. Tapeu la cassola amb una tapa i reduïu el foc al mínim.
Al cap de 10-12 minuts, l’aigua s’ha d’evaporar i, a continuació, cal obrir la tapa i barrejar bé el pilaf, recollir-lo en un portaobjectes i fer-hi depressions perquè el vapor en pugui escapar. Després, torneu a tapar els plats, però no amb una tapa, sinó amb un bol de metall.
La disponibilitat de l’arròs es pot determinar per la seva friabilitat. Si resulta que l’arròs encara és dur, s’ha de treure del foc, tapar els plats amb una tapa i embolicar-lo en una manta o una tovallola i deixar-lo reposar una estona. Per tant, el pilaf assolirà la condició desitjada.
Després, heu de treure el cap d’alls del pilaf. Poseu el pilaf en un plat gran. S'ha de servir calent, de manera que serà més saborós i aromàtic.
Aquest plat es pot preparar tant per dinar o sopar, com per a una taula festiva.
