Sovint, els nens petits que assisteixen al jardí d’infants demanen a la seva mare que cuini a casa els mateixos plats que se’ls alimenten al jardí d’infants. Normalment es tracta de cassoles de mató i patata, truita, costelles i, per descomptat, borscht. Els adults tampoc es negaran a tastar aquests plats, retornant-los a una infància despreocupada.
Borscht com a jardí d'infants: ingredients
Aquest borscht té un color ric, un sabor excel·lent i una aroma inoblidable. No hi ha excés de greix i molts nutrients. Es prepara un borscht vermell d’infantil a partir dels ingredients següents:
- 2 litres d’aigua, - 2 remolatxes mitjanes, - 1 pastanaga gran, - 600 g de vedella magra, - 2 patates mitjanes i 1 petita, - un munt d’anet i mig de julivert, - un petit bulb de ceba, - oli vegetal, - lavrushka, - espècies, - sal, - vinagre (suc de llimona), - 2 grans d'all, - crema agra per servir.
Cuinar borscht
Primer, submergiu la carn rentada en un tros sencer en aigua freda, sense tallar-la. Quan l’aigua bulli, traieu amb cura l’escuma resultant, reduïu el foc, afegiu-hi sal, espècies (lavrushka i espècies) i una ceba pelada. El brou amb espècies s’ha de coure a foc lent durant mitja hora.
A continuació, s’ha de filtrar el brou (treure les espècies i les cebes) i tornar-lo al foc juntament amb la carn, afegint aigua als dos litres originals. Quan el brou bulli, afegiu-hi la remolatxa pelada sencera. Mentre la remolatxa bull (40 minuts), cal pelar les patates, les pastanagues, els alls, rentar les herbes i posar-les en un tovalló perquè s’assequin.
Piqueu finament dues patates mitjanes. Un petit queda sencer. Ratlleu les pastanagues grosserament i deixeu-les coure a foc lent una mica en una paella, afegint una cullerada d’oli de gira-sol. Mitja hora després que la remolatxa hagi començat a coure, submergeix una petita patata sencera al borscht.
Al cap de 40 minuts, traieu la remolatxa, refredeu-les i ratlleu-les grossament. Poseu-ho a foc lent una mica en una paella amb pastanagues. Lligueu mig ram d’anet amb un fil perquè no es desfaci. Piqueu finament la resta de verds. Traieu la carn del brou. Submergiu les patates picades, la remolatxa guisada i les pastanagues (prèviament escampades amb vinagre o suc de llimona) i anet al brou. Coeu-ho durant 20 minuts.
A continuació, traieu l'anet i tota la patata. Tritureu-lo amb una aixafada o una cullera i torneu-lo a submergir al borscht. Piqueu la carn finament i submergiu-la també al borsch. Deixeu-ho bullir. Apaga el foc. Afegiu les herbes picades i els alls triturats a una cassola. Afegiu sal si cal. Remeneu-ho, tapeu-lo amb una tapa durant dos minuts i traieu-ne la tapa i deixeu-la al descobert fins que el borsch s’hagi refredat per conservar el seu ric color. El borscht se serveix amb crema agra. Després de passar la nit a la nevera, reescalfat l’endemà, té un gust encara millor que el que s’acaba d’elaborar.
