El deliciós i ric borsch és capaç de donar força i animar-se en qualsevol època de l'any. Hi ha moltes receptes per a aquesta sopa ucraïnesa, però la forma clàssica de cuinar és especialment apreciada.
És necessari
-
- vedella;
- remolatxa;
- patates;
- col;
- pastanaga;
- ceba;
- All;
- oli vegetal;
- pasta de tomàquet;
- sal;
- grans de pebre negre;
- fulles de llorer;
- verds picants;
- crema agra.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu 1 kg de vedella desossada sota aigua freda. Col·loqueu la carn en un cassó gran i tapeu-la amb 4 litres d’aigua. Feu-ho coure a foc lent durant una hora i mitja a foc suau, desprenent periòdicament l’escuma.
Pas 2
Peleu una remolatxa gran o dues remolatxes petites i talleu-les en tires llargues. Peleu tres tubercles de patata i una pastanaga. Talleu les patates a daus i les pastanagues es poden ratllar en un ratllador gruixut o tallar-les a daus petits. Piqueu finament una ceba pelada gran, trossegeu 300 grams de col fresca i trossegeu 3 grans d’all el més petit possible.
Pas 3
Aboqueu 40 grams d’oli vegetal en una paella prèviament escalfada i afegiu-hi la remolatxa. Passar 10 minuts. A continuació, dissoleu 2 cullerades de pasta de tomàquet en 1 got d’aigua i afegiu-les a la remolatxa. Es permet substituir la pasta de tomàquet per dos tomàquets frescos o puré de tomàquet. Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament mitja hora. Vigileu l’aigua perquè no bulli massa. Tan aviat com la remolatxa sigui fàcil de trencar amb una cullera, apagueu el foc.
Pas 4
Col·loqueu la carn de la paella en un plat; hauria de refredar-se lleugerament perquè no es cremi durant el procés de tallar. Poseu la col picada al brou i coeu-la durant 10 minuts. Afegiu-ho a les pastanagues i al cap de 5 minuts afegiu-hi patates i cebes. Coeu el borsch amb la tapa tancada durant uns 15 minuts. Proveu una llesca de patates si està poc cuita: és hora d’afegir la remolatxa.
Pas 5
Salpebreu la sopa amb all picat, sal al gust, 7 grans de pebre negre i 3 fulles de llorer.
Pas 6
Talleu la carn refredada a trossos de mida mitjana i poseu-la en una cassola. Bulliu la sopa uns minuts més i, a continuació, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu que es prepari una mica el borscht. Aboqueu el borsch acabat en plats, espolseu-ho amb herbes picades i serviu-lo amb crema de llet.
