"Què ….. aquest és el teu peix gelat", com deia el nuvi ofès de la famosa pel·lícula soviètica. Però a diferència de la pel·lícula, aquest aspic és encantador.
És necessari
- - 1 cadàver esterlet;
- - 2 kg de peixos de riu petits;
- - 5 peces. pastanagues;
- - 3 caps de ceba;
- - 2 ous;
- - 50 g de panses;
- - arrel de julivert;
- - grans de pebre negre;
- - Llorer;
- - sal;
- - una bossa de gelatina;
- - 1 cullerada. una cullerada de sucre;
- - 15 g de julivert.
Instruccions
Pas 1
Traieu les mànigues de l'esterlet i retalleu les brànquies. Renteu-los bé i poseu-los en un cassó ample i pla. Peleu també peixos de riu petits, però no traieu les escates. Poseu-ho al mateix cassó.
Pas 2
Peleu les cebes, les pastanagues i l'arrel de julivert i poseu-les en una cassola, rectifiqueu-les de pebre negre. Cobriu-ho amb aigua freda i deixeu-ho bullir. Després d'això, reduïu el foc i cuineu-ho a foc suau sense tapar-lo.
Pas 3
Coeu el peix durant dues hores, afegiu 100-150 g d’aigua freda a la paella 2 vegades i traieu immediatament l’escuma resultant. Afegiu les panses al cassó mitja hora abans d’acabar la cocció. Col·loqueu l’olla en un lloc on es refredi. A continuació, poseu l’esterlet en un plat, coleu el brou, remeneu-hi la gelatina i rectifiqueu-ho de sal.
Pas 4
Als primers signes d’enduriment del brou, cal abocar un terç del líquid a l’esterlet i enviar el plat a la nevera durant mitja hora. Quan el líquid s’hagi instal·lat, guarniu la superfície amb cercles d’ous bullits, julivert i cercles de pastanagues bullides. Sigues creatiu amb la decoració i talla verdures i ous en forma de flors. Premeu-ho tot amb poca força al líquid solidificat, en cas contrari flotaran totes les decoracions.
Pas 5
Aboqueu la resta del brou en un raig fi i net, mentre es filtra. Cal abocar amb la màxima cura possible perquè les joies no flueixin en un lloc. Poseu el plat acabat a la nevera perquè es congeli.
