Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta per a boletes, així com la massa per a elles: elàstica a l’aigua, tendra a la llet, suau al quefir, natilles fluixes, etc. Però encara hi ha una propietat que uneix tots aquests tipus: la massa ha de ser elàstica per tal de mantenir la forma de les boletes i no es trenqui quan es cuina.
La recepta clàssica més popular i considerada per a la massa de boletes consisteix a cuinar a l’aigua. Aquí teniu una variant amb l’addició d’ous. Si voleu eliminar-los, augmenteu el volum d’aigua una vegada i mitja.
Ingredients:
- 400 g de farina;
- 2 ous de gallina;
- 100 ml d’aigua;
- 1 culleradeta sal.
Per a boletes, és millor utilitzar farina de primera qualitat barrejada amb un producte de segon grau similar, més groller. Serà més fort i garantirà que no es desfaci durant la cocció.
Poseu l’aigua al congelador durant 15 minuts, hauria de ser gelada. Combineu farina i sal, tamizeu-les i munteu-les en un bol profund o en una taula de tallar. Feu un forat a la part superior d’aquest monticle i aboqueu-hi un ou. Remeneu-lo suaument amb una forquilla, afegiu-hi el segon i, a continuació, aboqueu-hi suaument l'aigua, pastant la massa. Amasseu-lo durant 10-15 minuts, tapeu-lo amb un tovalló o un bol invertit i deixeu-lo reposar una hora.
Proveu boletes fetes de massa amb llet, que és útil quan us prepareu per a un ús futur per a la congelació a llarg termini. Resulta no només elàstic i plàstic, sinó que no s’esquerda durant l’emmagatzematge a llarg termini a temperatures inferiors a zero.
Ingredients:
- 500 g de farina;
- 200 ml de llet 2,5;
- 2 ous de gallina;
- 20 ml d’oli vegetal;
- 1 culleradeta sal.
Les boletes es poden tenyir per fer el plat més atractiu per als nens. Un pessic de safrà donarà color groc, verd - brou d'espinacs, suc de remolatxa vermella, taronja - pastanagues.
Construeix una diapositiva de farina tamisada amb sal sobre la taula i forma-hi una gran depressió. Bateu els ous amb llet escalfada a 35-40oC per separat amb un batedor, aboqueu-hi al "cràter" de farina i, recollint amb cura el producte a granel de les vores fins al centre, barregeu-lo amb la massa líquida. Pastar una massa suau i elàstica, enrotllar-la en una bola i deixar-la reposar durant 30-40 minuts. Humitegeu-vos les mans amb oli vegetal i torneu a fregar la bola de massa.
Podeu fer la massa amb kefir, és més suau que altres receptes. Massa prim, però, no es pot desplegar, però les boles de massa seran molt tendres.
Ingredients:
- 400 g de farina;
- 200 ml de quefir de qualsevol contingut en greixos.
Aboqueu la meitat de la farina al quefir a temperatura ambient i barregeu fins que no quedi grumolls. Incorporeu la resta de l’ingredient sec a poc a poc. Pastar la massa, embolicar-la amb paper plàstic i refrigerar-la durant mitja hora.
I aquesta recepta de massa de dumplings us pot subornar amb la seva textura molt flexible, com la plastilina. És molt fàcil treballar-hi quan es roda i esculpeix. Tingueu en compte que al plat acabat és bastant viscós i a tothom pot no agradar. Però val la pena provar-ho.
Ingredients:
- 950 g de farina;
- 300 ml d’aigua;
- 2 ous de gallina;
- 1 culleradeta sal.
Bullir aigua, abocar-la sobre un terç de la farina en una tassa o cassó gran i remenar ràpidament fins que quedi homogènia. Amb una remenada constant, primer amb una cullera, després a mà, afegiu-hi ous, sal i dos terços més de la farina a aquesta massa. Pastar la massa i sucar-la durant mitja hora sota una tapa o una tovallola humida.
