"El pa és el cap de tot!", "El dinar està buit si no hi ha pa." Aquests i molts refranys similars reflecteixen el gran paper que el pa ha tingut a Rússia des de temps immemorials. I avui en dia, el pa continua sent un dels aliments més importants.
No només molts vilatans, sinó també alguns habitants de la ciutat, encara prefereixen coure pa tot sol, perquè aquest producte és especialment saborós encara que és fresc i càlid. Però cada vegada hi ha més afirmacions que el pa fresc pot ser perjudicial per a la salut. De debò?
Per què el pa fresc està digerit pel cos
El pa fresc pot perjudicar realment la salut de les persones. El fet és que la polpa de pa completament fresca està poc mastegada, sovint s’enrotlla en grumolls, que s’humitegen amb saliva i suc gàstric només superficialment, sense penetrar-hi. Per tant, aquest producte no es digereix del tot (sobretot si el pa menjat encara estava calent). A l’intestí, la polpa de pa parcialment digerida experimenta un procés de fermentació, a causa del qual s’allibera una gran quantitat de diòxid de carboni. És per això que, després de menjar pa fresc, es poden observar inflor, dolor i rampes a l’intestí.
A més del diòxid de carboni, el midó del pa es converteix en alcohol etílic sota la influència de bacteris de la microflora intestinal. I els productes del seu metabolisme també són poc saludables.
Per tant, amb tots els indiscutibles avantatges gustatius del pa fresc, és millor no menjar-lo. Cal esperar fins que quedi una mica més ranci, o assecar-lo al forn, a la torradora. Aleshores, el pa es digerirà molt més ràpid i fàcil, cosa que beneficiarà el cos.
Quin pot ser el mal del pa fresc?
Antigament, per preparar la massa a partir de la qual es feia el pa, només es feien servir cultius d’entrada naturals a base de sèrum de llet fermentada, malt d’ordi o de sègol, trossos de massa vella fermentada, etc. Aquests entrants només aportaven beneficis addicionals al producte acabat, enriquint-lo amb fibra, vitamines i microelements. Ara el llevat sintètic s’utilitza en la producció de grans. Aquest llevat va permetre reduir el cost i accelerar el procés de cocció, que és molt important per a un gran volum de producció.
Molts científics argumenten que aquest llevat és perjudicial per a la salut, inhibint la microflora intestinal i contribuint a diverses malalties d'alguns sistemes corporals. I en combinació amb els problemes descrits anteriorment per la digestió incompleta del pa fresc, aquest mal es pot agreujar encara més. Per tant, és millor menjar pa lleugerament ranci o sec.
