L’esturió és un peix gros i alhora molt saborós. Es pot fregir, coure, estofar, fumar, assecar i salar. Salar el peix implica deshidratar-lo i substituir part de l’aigua dels teixits per sal de taula.
És necessari
-
- banyera amb tapa;
- opressió;
- sal;
- esturió.
Instruccions
Pas 1
Prepareu el peix. Per a això, l'esturió s'ha d'evacuar bé sense treure la cavitat abdominal. Aneu amb compte de no danyar la fina pel·lícula que cobreix la capa de greix del ventre. Per tant, feu una incisió per la part posterior, tallant les costelles de la columna vertebral per un costat.
Pas 2
Tallar el cap, la cua i les aletes del peix. Traieu amb cura el vyzigu (cartílag vertebral). Dividiu els peixos amb cura en enllaços. Les peces d’esturió no cal rentar-les sota l’aigua, només netejar-les amb un drap net.
Pas 3
Prepareu una tina, un barril o una caixa sense escletxes. Col·loqueu els trossos de peix al recipient, esquitxant generosament amb sal cada fila.
Pas 4
Folreu les aletes i les cues (cua) a sobre de tot el peix per cobrir-lo completament. Tapar amb una tapa opressiva.
Pas 5
Col·loqueu un tauler pla sobre gel. Al cap de dos dies, segelleu el recipient de peix i col·loqueu-lo a la pissarra.
Pas 6
Comproveu la quantitat de salmorra. Ha de tapar completament el peix. Si no n’hi ha prou, afegiu una mica de salmorra refrigerada al recipient d’esturió.
Pas 7
Assegureu-vos que no entri aigua crua al barril de peix. Esbandiu la tapa periòdicament amb aigua neta.
Pas 8
Comproveu la preparació del peix. L’esturió salat s’endurirà, és a dir. es tornarà dura i les peces no es doblegaran bé.
Pas 9
Utilitzeu una forquilla o ganxo gran i net per arribar al peix acabat.
