Els nutricionistes recomanen incloure regularment truites a la dieta. Aquest peix és ric en àcids grassos poliinsaturats omega-3 i conté nivells baixos de colesterol. Té un sabor excel·lent i una textura delicada. La truita va bé amb els bolets i les verdures. Normalment es cou al vapor, es fregeix o es cou al forn i se serveix amb diverses salses.
És necessari
-
- 500 g de filet de truita;
- 200 g de bolets frescos;
- 3 cullerades. cullerades de vi blanc de taula;
- 1 cda. una cullerada de farina;
- 2 cullerades. cullerades de mantega;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Rentar els filets de truita, assecar-los i tallar-los en porcions, que es disposen en una fila en un cassó poc profund.
Pas 2
Esbandiu bé els bolets (xampinyons o porcini), peleu-los i talleu-los a rodanxes grans.
Pas 3
Col·loqueu els bolets en una cassola entre els trossos de peix.
Pas 4
Saleu-ho tot, espolseu-ho amb pebre, aboqueu-hi vi blanc de taula, un got d’aigua (o brou de peix). Tapeu la cassola amb una tapa, poseu-la a foc mitjà i deixeu-la coure a foc lent durant 15-20 minuts. Tingueu en compte que els peixos s’han de submergir al líquid aproximadament 2/3 del gruix de la peça.
Pas 5
En lloc d’utilitzar aigua per a aquesta recepta, és millor fer servir brou precuit a partir d’ossos i tires de peix. També es pot fer amb caps (sense brànquies), cua i aletes. Esbandiu bé els ossos, poseu-los en una cassola amb aigua freda i coeu-ho a foc mitjà durant 40-50 minuts, afegint-hi ceba pelada i picada i arrel de julivert. Colar el brou acabat per un colador.
Pas 6
Quan el peix estigui cuit, aboqueu el brou resultant en un altre cassó, poseu-lo a foc lent i bulliu el brou fins que quedi aproximadament un got. Barregeu una cullerada de farina incompleta amb la mateixa quantitat de mantega i afegiu-la al brou de peix i bolets. Remenant contínuament, bulliu la salsa durant 3-4 minuts. A continuació, traieu la cassola del foc, afegiu-hi una altra massa de mantega i torneu-ho a remenar bé. La mantega s’ha de combinar amb la salsa. A continuació, afegiu sal i coleu la salsa a través d’un filtre de gasa.
Pas 7
Si el peix es va coure sense vi, cal afegir una culleradeta de suc de llimona a la salsa preparada. Es pot utilitzar àcid cítric diluït.
Pas 8
En servir, traslladeu el peix bullit a un plat preescalfat, poseu-hi bolets a cada tros i aboqueu-hi la salsa.
Pas 9
Es poden acompanyar de peix patates bullides i fregides, amanides, cogombres frescos i lleugerament salats, així com rodanxes de llimona.
