Tothom sap sobre els avantatges de menjar peix vermell. També té un sabor i aroma excel·lents. A algú li agrada el salmó, a algú la truita o el salmó chinook, i el salmó ben cuit és molt saborós. Avui a la botiga podeu escollir peix vermell per a tots els gustos i de diverses formes: fresc congelat, salat, lleugerament salat, fumat … Però si sou un autèntic coneixedor, saleu la truita a casa. Mata dos ocells amb una sola pedra: aconsegueix un producte deliciós i estalvia diners.
És necessari
-
- truita fresca congelada: 1 kg;
- sal - 2 cullerades. culleres;
- sucre - 1 cda. la cullera;
Instruccions
Pas 1
Per tal que l’eixut de la truita tingui èxit, trieu el peix adequat. Normalment es ven congelat a la botiga, però es pot determinar la seva frescor. Primer de tot, mireu la llesca del tall: no hi ha d’haver delaminació, friabilitat, el color de la polpa és ric i uniforme. No hi pot haver trossos de gel a la superfície.
Pas 2
Si tot us convé, compreu una truita i porteu-la a casa. No cal descongelar-lo fins al final. Tan bon punt el peix "s'allunya" lleugerament, comenceu a preparar-lo. Netegeu les escates amb un ganivet, esbandiu-les lleugerament amb aigua corrent, eixugueu la superfície amb un tovalló. Talleu el peix per la meitat al llarg de la carena i traieu la columna vertebral.
Pas 3
Aboqueu sal i sucre sobre una taula de tallar, remeneu. Introduïu els trossos de truita preparats a la barreja, repartiu-los uniformement sobre la superfície. Col·loqueu-los en un plat de mida adequada, tapeu-los amb un plat o tauler pla, poseu-hi opressió. No ha de ser molt pesat, farà una llauna d’aigua amb una capacitat d’1,5-2 litres.
Deixeu-ho a temperatura ambient durant 10-12 hores. Durant aquest temps, gireu el peix dues vegades perquè la capa superior no s’assequi.
Pas 4
Després de salar el peix, traslladeu-lo a un recipient amb tapa i refrigereu-lo al prestatge inferior. El peix ja està llest, però per tal que adquireixi sabor, esdevingui homogeni: deixeu-lo a la nevera durant un dia.
Pas 5
Traieu de la nevera les truites cuites i lleugerament salades. Amb un ganivet afilat, talleu amb cura la pell i traieu els ossos de les costelles. Talleu-les a rodanxes fines, organitzeu-les bé en un plat de servir. Premeu-hi el suc de mitja llimona, decoreu-ho amb rodanxes, poseu-hi branquetes de julivert i anet per sobre.
