Les patates són l’única verdura que no es menja crua a les amanides. Sempre només bullit. O, en casos extrems, al forn. Això s’explica tant pel seu sabor com per la presència en el producte de solanina poc saludable, que es descompon parcialment i perd les seves propietats tòxiques precisament durant el tractament tèrmic. Però hi ha diverses maneres de cuinar patates per amanir.
És necessari
-
- Patates
- paella
- aigua
- sal
- pelador de verdures
Instruccions
Pas 1
Si preferiu les patates "jaqueta", trieu la quantitat adequada de patates d'aproximadament la mateixa mida. S’aconsella triar verdures d’arrel de mida mitjana. En aquest cas, cuinaran de forma ràpida i gairebé simultània. Renteu bé totes les patates, fregueu la pell amb una esponja dura o un raspall suau si cal.
Pas 2
Submergiu les patates en un volum petit (el líquid només hauria de cobrir 3/4 dels tubercles superiors) d’aigua bullent. Tapeu l’olla amb una tapa. Aigua salada 10 minuts després de l’inici de la cocció. Coeu les patates a foc lent durant 15-20 minuts, fins que estiguin tendres. És fàcil de comprovar amb una forquilla o un ganivet esmolat: quan les arrels es perforen fàcilment, es couen.
Pas 3
Refredeu els tubercles i peleu-los. El gust de les patates "amb els uniformes" difereix de les que es couen sense pell. Té una estructura més densa i no en descomposició. És fàcil de tallar a daus ordenats. I, per tant, és fonamental per a les amanides en què els ingredients han de mantenir la seva forma
Pas 4
Si les patates no són d’alta qualitat, bulliu-les pelades. Renteu el nombre de tubercles necessari i peleu-los amb un pelador de verdures. Tallar-lo grosserament, però en trossos iguals: meitats, quarts. Com més petites siguin les falques, més ràpid es cuinaran les patates. Submergiu les rodanxes en aigua bullent. No aboqueu massa aigua: la capa superior estarà al vapor. Cuinar sota una tapa tancada. El temps de cocció oscil·la entre els 10 i els 15 minuts, segons la varietat de patata. Aigua salada just abans de finalitzar la cocció, uns tres minuts. Determineu la preparació empíricament. Escorreu gairebé tota l’aigua immediatament. Deixeu-ne prou perquè les patates no es soldin al fons. Refredar i preparar l’amanida.
Pas 5
Si teniu doble caldera, bulliu-hi les patates pelades. En aquest cas, les arrels conservaran la seva densitat i sabor, que recorden les patates "de jaqueta". Coeu les patates a la caldera una mica més (uns 20 minuts). Comproveu la preparació de la mateixa manera, perforant-les amb una forquilla.
