El paper d'alimentació és un invent meravellós i un veritable descobriment a la cuina. Gràcies a això, els plats al forn són especialment suaus i sucosos, ja que hi queda tota la humitat. La carn en paper d'alumini és especialment popular, ja que és fàcil d'assecar-la o coure-la massa, i cuita d'aquesta manera resulta tendra i es fon literalment a la boca.
Porc en paper d'alumini amb prunes prunes
Ingredients:
- 1,5 kg de porc en una peça (preferiblement coll o espatlla);
- 300 g de prunes pròpies sense pinyol;
- 8 grans d'all;
- 1/2 culleradeta cadascuna llavors de pebre vermell picant, marduix, farigola, estragó i llavors de comí;
- 1, 5 culleradetes sal.
Barregeu totes les espècies en un bol, escampeu-les amb la carn, emboliqueu-les amb paper film i refrigereu-les durant 6-8 hores. Remull les prunes seces amb aigua tèbia durant mitja hora i escorre-les en un colador. Peleu els grans d'all i talleu-los al llarg. Desplegueu la peça, feu-hi forades punxades amb un ganivet llarg i estret i farciu-los d’all. Fregueu el porc amb sal sobre tota la superfície.
Esteneu un doble full de paper d'alumini, col·loqueu la meitat d'una porció de fruita seca al centre i, a sobre, poseu-hi la carn i la resta de prunes prunes. Emboliqueu-ho tot fortament, sense deixar esquerdes, i transfereu el farcell a una safata de forn. Preescalfeu el forn a 200oC i coeu-ho durant 45 minuts, després 40-50 minuts a 170oC. Destapeu el paper platejat i rostiu el porc durant 10 minuts més a 220oC fins que quedi cruixent.
Vedella en paper d'alumini amb kiwi
Ingredients:
- 2 kg de filet de vedella;
- 6 kiwis madurs;
- 30 g de romaní fresc;
- 1/3 culleradeta pebre negre mòlt;
- 2 culleradetes sal.
Peleu el kiwi. Talleu 4 trossos a rodanxes fines, aixafeu les altres 2 fruites a gra amb una forquilla o premsa de patates. Talleu la carn a rodanxes a molts llocs i introduïu els trossos de fruita a les incisions. Salpebreu la vedella i torneu-la a sobre del puré de kiwi. Transfeu-lo a un rectangle de làmina de dues o tres capes, cobriu-lo amb branquetes de romaní i segleu-lo. Coeu la carn durant 1,5 hores a 200oC.
Porc en paper d'alumini sota un "pelatge" vegetal
Ingredients:
- 450 g de porc;
- 2 tomàquets;
- 2 cebes;
- 70 g de formatge dur;
- 30 g d’anet;
- 1/3 culleradeta pebre negre mòlt;
- sal;
- oli vegetal.
Talleu el porc a través del gra a rodanxes de 1 cm de gruix, bateu-les amb un martell, espolseu-les amb sal i pebre i fregiu-les ràpidament a foc fort en oli vegetal fins que estiguin daurades. Peleu les cebes i talleu-les en anells gruixuts, els tomàquets en cercles.
Agafeu els talls de paper d'alumini segons el nombre de trossos de carn. Esteneu-les, cobriu-les amb verdures i formatge ratllat. Tireu les vores del paper cap amunt perquè no surti el suc, mantingueu-ho junts per formar els costats, però no l’emboliqueu completament. Introduïu el porc al forn calent (190oC) sota el "pelatge" durant 30-35 minuts. Piqueu els anets verds finament, escampeu-hi les porcions preparades i serviu-ho immediatament.
