El caviar de bolets és un plat deliciós i nutritiu. Els bolets frescos, secs i salats i en vinagre són adequats per preparar aquest aperitiu. El caviar més aromàtic s’obté a partir de bolets del bosc (blanc, bolet, boletus i boletus).
És necessari
-
- Per al caviar de bolets secs:
- 50 g de bolets secs;
- 1 cap de ceba;
- 1-2 cullerades. l. oli vegetal;
- pebre negre mòlt;
- sal.
- Per al caviar de bolets secs i salats:
- 250 g de bolets salats;
- 50 g de bolets secs;
- 1-2 caps de ceba;
- 2 grans d'all;
- 1 ou dur;
- anet o julivert;
- 6% de vinagre al gust;
- 1-2 cullerades. l. oli vegetal.
- Per al caviar de bolets per a ús futur:
- 1 kg de bolets;
- 200 g de cebes;
- 300 g de tomàquets;
- 150 ml d’oli vegetal;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Caviar de bolets secs
Esbandiu els bolets secs i poseu-los en remull tota la nit amb una mica d’aigua freda. Al matí, escorreu amb cura la infusió i coleu-la. I esbandiu de nou els bolets i poseu-los a la infusió colada. A continuació, poseu a foc moderat i coeu els bolets fins que estiguin toves. Després, retireu-ho del foc, refredeu-lo i passeu-ho per un triturador de carn (o trossegeu-lo finament). Si el caviar de bolets està sec, afegiu-hi una mica de brou de bolets. Peleu i talleu les cebes. Fregiu-lo lleugerament amb oli vegetal, refrigereu-lo i barregeu-lo amb bolets. Afegiu-hi pebre i sal, barregeu-ho tot bé. Per a un gust picant, el caviar de bolets es pot condimentar amb suc de llimona o vinagre.
Pas 2
Caviar de bolets secs i salats
Preparar bolets secs i bullir segons la recepta anterior. Agafeu els bolets salats de la salmorra i renteu-los bé. Tirar un colador, deixar que l’aigua s’escorri. Peleu i fregiu les cebes en oli vegetal. A continuació, afegiu-hi els bolets bullits, trinxats o picats, i deixeu-los coure a foc lent junt amb les cebes durant 15 minuts. Afegiu-hi bolets salats picats. Barregeu-ho bé. Peleu un gra d'all, passeu-ho per una premsa i afegiu-lo als bolets. Pebreu caviar i amaniu-ho amb vinagre. Passeu-ho a un bol d’amanides, espolseu-ho amb anet o julivert picats i un ou bullit picat.
Pas 3
Caviar de bolets per a ús futur
Renteu molt bé els bolets, peleu-los i talleu-los a trossos. Bulliu els bolets en aigua salada a foc mitjà durant 20 minuts. Tireu-hi un colador, esbandiu-lo amb aigua bullida freda, refredeu els bolets i passeu-ho per un molinet de carn. Passeu la barreja de bolets a una paella amb oli vegetal i fregiu-la a foc lent durant mitja hora. Sofregiu per separat les cebes i els tomàquets ben tallats, tallats a rodanxes. Combineu les verdures amb els bolets, afegiu-hi sal i pebre, remeneu-les i deixeu-les coure a foc lent durant 15 minuts, sense deixar de remenar. Després, esteneu el caviar encara calent en pots secs i escalfats preparats amb antelació, enrotlleu-los i esterilitzeu-los.
