Cuinar un deliciós i aromàtic kebab no només requereix una bona carn i una marinada salada: la llenya també té un paper important. Donen al kebab acabat un sabor i aroma únics, depenent de la fusta que s’utilitzarà per encendre la barbacoa.
La millor llenya
En termes de temperatura i economia, el saxaul es considera l'arbre més rendible per a la llenya de barbacoa: la seva densa estructura permet obtenir la calor més alta i els carbons de saxaul són el millor combustible per a barbacoa. El saxaul va seguit de la llenya de la vinya, que confereix al kebab un sabor excel·lent i un aroma molt deliciós. A l’hora d’escollir aquesta llenya, es recomana donar preferència a una vinya més gruixuda, els carbons de la qual es cremaran més temps i us permetran fregir una gran quantitat de carn.
El temps de combustió més llarg i la quantitat màxima de calor es poden obtenir de la llenya de llenya dura.
La llenya de roure, poma i bedoll ajudarà a eliminar l’olor desagradable de la carn, que manté perfectament la calor i fa que el shish kebab sigui sucós i saborós. La llenya d’albercoc, cirerer, vern i pera és ideal per preparar broquetes d’oca, ànec o pollastre. Els propietaris experimentats de kebab també utilitzen llenya de carbó amb aquesta finalitat, que es crema en pocs minuts i permet fregir la carn molt ràpidament. Els principiants poden utilitzar briquetes de carbó compactes que es poden endur amb una caminada sense molestar-se a transportar llenya tradicional.
Matisos
Quan escolliu llenya de cedre, avet, cirerer, omo i poma, recordeu que emeten una gran quantitat de fum quan es crema. La crema de troncs resinosos d’avet o pi pot disparar espurnes ardents, mentre que la llenya de bedoll es crema bé i uniformement, però forma molt de sutge. La llenya de vern i aspen no dóna molta calor quan es cou el kebab, i la llenya de l’àlber crema molt ràpidament i fa espurnes al mateix temps.
No es recomana utilitzar fustes de coníferes per cuinar kebabs; en cremar emeten moltes resines insegures amb una olor acre.
A més, quan utilitzeu troncs de fusta, heu de conèixer les regles per manipular-los. Abans d’encendre la barbacoa, s’ha d’eliminar absolutament tota l’escorça existent de la llenya, ja que pot donar a la carn un gust o una olor massa forts. A més, heu d’assegurar-vos que el kebab shish no es fumeixi amb fum, sinó que conservi l’aroma natural i únic de la carn fregida. Per cuinar, cal utilitzar exclusivament fusta seca, que es crema millor i es converteix en carbó vegetal més ràpidament, donant menys fum en comparació amb la fusta mullada. A més, no es poden encendre amb gasoil, querosè o gasolina; només cal utilitzar un petit tros de paper.
