Si voleu sorprendre els vostres convidats amb un plat de carn festiu i deliciós, prepareu una pota de porc coberta de mel i esmalt de mostassa. El porc al forn d’aquesta recepta tradicional britànica és bo tant fred com calent.
És necessari
-
- 2, 5 kg de pota de porc crua;
- 2 cullerades de mostassa seca;
- 4 cullerades de mel líquida;
- clavell per a la decoració.
- Per a salmorra:
- 4 litres d’aigua;
- 200 g de sal;
- 100 g de sucre;
- grans de pebre negre;
- pal de canyella;
- culleradeta llavors de comí;
- 5-7 botons de clau;
- 2 cebes;
- 4 grans d'all
- mitja arrel de gingebre.
Instruccions
Pas 1
Prepareu la salmorra: sal diluïda, sucre en aigua, afegiu una cullerada de grans de pebre negre, canyella, llavors de comí, uns grans, ceba picada, all picat i arrel de gingebre. Feu bullir, coleu, refredeu i poseu en remull la carn amb aquesta solució. El porc ha d’estar totalment submergit a la salmorra. Deixeu el pernil xop a la nevera un dia, preferiblement dos.
Pas 2
Un parell d’hores abans de cuinar, traieu el porc de salmorra de la nevera per portar la carn a temperatura ambient. Passeu-lo a un plat de la cara alta. Tapeu el pernil a fons amb paper d'alumini per les vores i la part superior, deixant un petit espai d'aire. Col·loqueu la carn al forn preescalfat. Coure al forn a 220 ° C - 230 ° C durant una hora i mitja.
Pas 3
Traieu el porc del forn i peleu-lo amb cura. Deixeu la carn uns minuts refredar-se lleugerament. Feu un glacejat de mostassa i mel. Per fer-ho, barregeu mel amb mostassa en pols i diluïu-la fins obtenir una massa homogènia espessa. Col·loqueu el pernil refredat sobre una taula de tallar i talleu amb cura la capa superior de cansalada amb una malla.
Pas 4
Raspalleu l’esmalt sobre tot el pernil amb un raspall de silicona. Enganxeu-hi els pals de clavell per decorar.
Pas 5
Passeu la peça preparada a un plat i torneu-la a posar al forn preescalfat. Rostiu el porc obert durant uns 25 minuts. Durant aquest temps, el pernil es daurarà molt bé a la part superior i als costats. Traieu el pernil acabat, refredeu-lo lleugerament i talleu-lo a rodanxes fines. Tradicionalment, el porc al forn segons aquesta recepta se serveix amb salsa de poma o nabiu. No talleu tot el tros alhora, el porc picat s’assecarà ràpidament i perdrà suc.
Pas 6
Guardeu el pernil a la nevera ben embolicat amb paper d'alumini. Quan és freda, aquesta carn és ideal per a entrepans.
