Molts es confonen amb la paraula "vedella". Al cap i a la fi, la carn d’un porc s’anomena porc, xai - xai i pollastre - pollastre. Llavors, per què es diu carn de vaca vedella? La resposta s’origina a partir de l’època de l’existència de Rússia i es recull en els diccionaris etimològics.
Origen etimològic de la paraula "vedella"
A Rússia, el terme "vedella" s'utilitzava per a la carn de bestiar. El diccionari etimològic de Semenov indica que "vedella" prové de la paraula comuna eslava govedo, que significa "toro" o "bestiar".
Al seu torn, la paraula govedo prové de l’arrel indoeuropea gou, per tant, és molt consonant amb paraules estrangeres del mateix significat. Això inclou:
- governadors (en indoeuropeu);
- vaca (en anglès);
- kov (en armeni).
A més d’una interpretació detallada, Dahl va descriure fins al més mínim detall totes les parts de la vedella des del cap fins a la gropa.
Totes aquestes paraules de la traducció signifiquen "vaca".
El diccionari explicatiu de Dahl, així com els diccionaris etimològics de Semenov i Krylov, interpreten la paraula "vedella" de la mateixa manera: toro, vaca, bestiar. Tot i això, Dahl se centra en el toro, especificant que l'adjectiu "vedella" significa "tret del toro". Així, la paraula "vedella" es tradueix amb més precisió com "carn extreta del bou".
Vedella: un vocabulari culinari
Se sap que antigament la paraula "vedella" significava la carn d'un bou, ja que la gent utilitzava una vaca per obtenir llet. La carn de vaca no es menjava en absolut, tret dels moments difícils durant la fam.
Tot i això, la situació econòmica actual no permet adherir-se a aquesta cultura alimentària. La carn de les vaques s’utilitza sistemàticament en nutrició, però s’anomena –com abans– la paraula “vedella”, tot i que seria més correcte anomenar aquesta última “vedella”. A Rússia, la carn del bestiar (toros i vaques) no està separada per gènere, sinó que té un nom comú: vedella.
La carn de vaca o bou a Europa occidental es considera un producte de segona categoria i poques vegades s’utilitza.
Per tant, aquesta paraula dissimula l’origen real d’aquest producte. Al seu torn, el terme "vedella" fa referència a la carn jove, que és de més qualitat. A la cuina d'Europa occidental, no s'utilitza el terme "vedella". Per cuinar plats de carn, inclosos els filets fregits, utilitzen carn de vedella o de bou.
Segons l’edat de l’animal, la carn de vedella es classifica a la cuina com:
- vedella làctia - carn de vedells joves (2 setmanes - 3 mesos);
- vedella jove - 3 mesos - 3 anys;
- vedella: més de 3 anys.
