Hi ha centenars d’adobs per a carn, cada xef té la seva recepta pròpia. Val la pena provar el porc mullat amb kefir, resulta molt tendre i sucós, es pot cuinar en broquetes o en una reixeta.
El que es requereix per a un kebab
La peculiaritat d’aquest adob és que no hi haurà sabor agre, com després del suc de llimona o del vinagre. En aquest cas, n’hi ha prou amb 2-3 hores perquè la carn estigui preparada per fregir. Però encara que es mantingui més temps, no passarà res dolent.
Trieu una bona carn per fer barbacoa, preferiblement coll de porc. El kebab més deliciós està fet de carn fresca que no s’ha congelat mai. La recepta està dissenyada per a 1,5 kg d’un producte proteic. Si utilitzeu més porc, augmenteu la quantitat d'altres ingredients proporcionalment.
El kefir per a la marinada necessita poc greix, amb un 1% és suficient. Si no fos així, la versió més gruixuda s’haurà de diluir amb aigua abans de posar-hi carn. Necessiteu 0,5 litres de producte lacti fermentat.
És millor prendre espècies preparades. Seria adequat un condiment de barbacoa. Algú pot experimentar amb les seves espècies preferides. No us oblideu dels pebrots i les herbes.
Per obtenir un sabor més pronunciat al kebab, pren 6 cebes mitjanes. Afegiran espècies al plat, si es vol, els trossos d’aquesta verdura es poden fregir junt amb la carn.
Passos de cocció
La carn s’ha de tallar a trossos de la mida correcta. Per a la graella, haurien de ser més grans, per a les broquetes, menys. Plegueu el material acabat en un recipient profund.
Afegiu espècies i sal al gust, barregeu-ho tot amb les mans. En aquest procés, intenteu fregar aquesta fragant pols a cada mos.
Aboqueu el quefir sobre la carn, torneu a barrejar-ho tot amb les mans. La quantitat d’adob ha de ser suficient, però no massa gran, de manera que el contingut no salpica a l’adob, sinó que només quedi lleugerament cobert. Afegiu a la barreja els anells de ceba picada i els greens ben picats.
Tasta la marinada. S'han de sentir diversos tons: una mica àcids del kefir, salats i picants de les espècies.
A l’adob, heu de mantenir la carn a temperatura ambient durant 2-3 hores. Si feu carn al vespre per l'endemà, refrigereu-la. En 12-15 hores en un lloc fresc, quedarà completament saturat.
Cal fregir carbons. Col·loqueu les rodanxes sobre una broqueta o poseu-les a la reixeta i, a continuació, poseu-les a la graella preparada. És important regar la carn amb la resta d’adob, aigua o cervesa en el procés perquè no s’assequi.
La preparació arriba en 10-15 minuts. A tothom li encanta el seu nivell de rostit, com més temps es mantingui el producte calent, més rovellós serà.
Serviu un kebab amb verdures i gaudiu del sabor d’un gran plat preparat d’una manera senzilla.
