Els pastissos i cols de col són un dels plats més populars i preferits de la cuina russa. Fragant, amb una crosta marró daurada i un farciment delicat, que es pot preparar segons diferents receptes.
Omplert per a pastissos de col i ou
El farciment de col preparat segons aquesta recepta té un color blanc agradable i un gust excel·lent. Per a la seva preparació, es necessitaran els components següents:
- 3 kg de col;
- 3 cebes grosses;
- 5 ous cuits;
- 100 g de mantega;
- 3 cullerades. oli vegetal;
- una mica de sucre;
- sal al gust;
- pebre mòlt al gust;
- un munt d’anet fresc;
- un munt de cebes verdes.
Piqueu la col en tires fines de 2-3 cm de llarg, talleu les cebes en mitges anelles fines. Escalfeu oli vegetal en una cassola profunda, poseu-hi ceba, espolseu-ho amb sucre, sal lleugerament i deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi transparent.
Aboqueu la col amb aigua bullent, poseu-la a ebullició i deixeu-la coure durant 5-7 minuts, després traslladeu-la a un colador i renteu-la amb aigua freda. Premeu lleugerament la col bullida i poseu-la en una cassola amb cebes, afegiu-hi la mantega tallada a daus i espereu a dissoldre-la. Després, apagueu el foc, refredeu el farciment i amaniu-lo amb herbes picades, pebre mòlt i ous tallats a daus.
Farciment de col amb bolets
Els pastissos fragants es fan amb farciment de col i bolets. Per cuinar-lo, necessitareu:
- 350 g de col;
- 2 cebes petites;
- 250 g de xampinyons;
- 2 pastanagues mitjanes;
- sal al gust;
- pebre mòlt al gust;
- 2 cullerades. oli de gira-sol.
Peleu i talleu finament les cebes, talleu la col fina, ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut, talleu els bolets a rodanxes fines. Estofeu la col amb 1 cda. mantega a foc lent fins que estigui tova, després salpebreu i deixeu-ho passar a un plat.
Escalfeu la resta d’oli en una paella i fregiu-hi els bolets, quan el líquid comenci a destacar-ne, reduïu el foc i feu a foc lent fins que s’evapori. A continuació, poseu les pastanagues i les cebes a la paella i conserveu-les 5 minuts més. Després, barregeu els xampinyons fregits amb la col, refredeu-los i utilitzeu-los segons les indicacions.
Omplert per a pastissos de pollastre i col
Es fa un bon farciment de col amb pollastre. Per preparar-lo, necessitareu els ingredients següents:
- 500 g de col;
- 300 g de filet de pollastre;
- 2 cebes mitjanes;
- sal al gust;
- oli vegetal;
- pebre mòlt al gust.
Rentar i assecar la carn de pollastre amb paper absorbent, tallar-la a trossos, salpebrar-la. Escalfeu l'oli en una paella i fregiu-hi el pollastre fins que estigui daurat. Traieu els filets fregits de la paella i deixeu-los refredar.
Talleu la ceba a mitges anelles i fregiu-la amb l'oli que sobri del pollastre. Piqueu la col, escaldeu-la amb aigua bullent, salpebreu-la i deixeu-la coure a foc lent amb cebes sota la tapa fins que estiguin tendres. Combineu la col estofada i el pollastre en un recipient separat.
