Gairebé tothom gaudeix dels cacauets escalivats. Aquesta delícia és simplement insubstituïble quan una amable companyia de gent familiar es reuneix a la casa. En aquest cas, és millor preparar per endavant un plat profund i preciós i posar-hi la delícia autopreparada en un portaobjectes.
Els cacauets frescos tenen nuclis ben adherits a les parets de la pela, cosa que no cedeix fins i tot quan es sacseja vigorosament. Si, quan es sacseja, se sent un so semblant a un sonall, això indica que les nous ja no estan fresques i seques.
Els cacauets s’han de preparar amb antelació abans de rostir-los directament. Els cacauets crus comprats s’han de classificar acuradament. No ha de contenir fruits secs ni danyats. També cal excloure objectes estranys, restes de closques o còdols. Després esbandiu els cacauets amb una pressió elevada d’aigua neta. Cal fer-ho ràpidament perquè les femelles no tinguin temps de mullar-se. Folreu suaument els fruits secs nets en una capa uniforme sobre una tovallola seca i espereu fins que estiguin completament secs. Prepareu el forn tot assecant els fruits secs (preescalfeu a 180-200oC).
La safata de forn o qualsevol recipient de cocció que cuini les nous ha d’estar perfectament net i sec. No cal greixar-los amb oli perquè els cacauets són força greixosos. Torrar cacauets al forn és molt més fàcil que rostir-los a la paella. Perquè els fruits secs quedin perfectament torrats, els heu d’estendre sobre una plata de forn en una capa fins i tot fina. Com més fina sigui la capa de cacauets, millor es torrarà.
La distribució més idònia dels cacauets en rostir-los al forn és apilar-los en una sola capa.
Periòdicament, cal barrejar els fruits secs sacsejant lleugerament la plata de forn. Però no cal afanyar-se a remenar i obrir el forn molt sovint. Això redueix significativament la qualitat del rostit. N’hi ha prou amb escoltar atentament, quan la closca dels fruits secs comenci a cruixir, cal barrejar-los.
Cal fregir fruits secs al forn no més de vint-i-cinc minuts. Cal tenir en compte que el procés de fregir continua fins que els fruits secs calents es refredin a temperatura ambient, encara que semblin una mica poc cuits. El moment crucial per cuinar cacauets arriba quan es treuen els fruits secs del forn, perquè rostir-los és només la meitat de la batalla. Simplement podeu escampar els fruits secs amb sal i remenar.
Alguns gourmets, a més de sal, necessàriament afegeixen diverses espècies al seu gust.
En lloc de sal normal, podeu utilitzar sal per a les amanides coreanes, que contenen moltes espècies. També hi ha una gran varietat de condiments: pebre vermell mòlt, xili en pols o curri. En cas que vulgueu un sabor completament inusual, podeu barrejar aquests condiments amb formatge ben ratllat i escampar els fruits secs amb aquesta barreja. El formatge s’adhereix als grans de cacauet calents i crea una escorça inusualment aromàtica i apetitosa.
Després d’afegir les espècies, cobreix els cacauets amb un bol profund i embolcalla la part superior amb unes tovalloles. Com més lents es refredin, més agradable serà el seu sabor. La millor opció és sucar els cacauets durant mitja hora o una hora. Després, poseu els fruits secs en un plat o gerro preciós i serveix a taula aquesta obra mestra culinària. Podeu decorar el plat amb trossos de formatge picats figurativament.
