Actualment, la varietat morada de patates encara no és molt comuna a Rússia i és més exòtica que un producte quotidià. Al contrari, als països europeus aquest tipus de "segon pa" ha estat un vegetal habitual als prestatges de les botigues durant diversos anys. Llavors, per què heu de comprar patates morades i com són bones per a elles?
Varietats, origen i trets distintius
El cultiu mundial d’hortalisses fa molts anys que coneix les patates morades i diversos tipus d’hortalisses són tan inusuals per a la mentalitat del consumidor rus. Es tracta de les varietats "Vivalot", "Negritanka", "Tòfona xinesa", així com les patates blaves de la tòfona francesa. Dins d’aquesta varietat, hi ha diferències (matisos, graus d’intensitat del color a l’exterior i a l’interior, així com la forma del tubercle), però, alhora, estan tots units gràcies als colors porpra, blau, lila o lila..
Els criadors moderns encara estan perdent el nom del lloc d’origen exacte d’aquesta hortalissa, però la majoria s’inclinen per la versió sud-americana. El primer esment de les patates morades a la cultura europea es remunta al 1812, quan es va esmentar la varietat Vivalot als llibres de cuina francesos.
Se sap que ja el 1817 era un dels sis tipus més habituals d’aquest tipus de verdures que es venien a París.
L’antocianina dóna a la patata porpra un color peculiar. El color de les verdures també és característic per la seva superfície i per la polpa dels tubercles, i també es conserva durant el tractament tèrmic del producte.
El pes mitjà d’un tubercle és d’uns 70 grams i la seva longitud és d’uns 8-10 centímetres.
Per què les patates morades són bones per a vosaltres?
Segons les darreres investigacions científiques, el consum de patates morades és eficaç per reduir la pressió arterial en humans. La seva participació en la dieta també pot reduir el risc de malalties del cor i d’ictus. L’efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular humà es deu a la presència de pigments beneficiosos a les patates morades, en principi característiques de les fruites d’aquest color.
Aquest tipus de patata també conté molts antioxidants diferents: antocianines, carotenoides i àcid fenòlic. Tots ells ajuden a reduir el risc d’inflamacions cròniques i malalties del cor.
La preparació i l’emmagatzematge adequats de les patates morades també és un factor important per mantenir els beneficis per a la salut de les patates morades. Per exemple, el tipus de tractament tèrmic més òptim és la cocció, després de la qual la quantitat màxima de pigments i antioxidants de les plantes entra al cos humà. És al forn que les patates morades es conserven millor en potassi i àcid ascòrbic, a més de fibra valuosa.
