La vedella és carn dietètica, poc grassa i molt tendra. Es poden preparar molts deliciosos plats, utilitzant tots els mètodes coneguts de processament de la carn. És ric en colina, vitamines del grup B: B3, B6 i minerals: fòsfor, sofre, ferro, zinc, coure, cobalt. La carn de vedella és bona per a la salut de la pell, les membranes mucoses, els sistemes nerviós i digestiu.
És necessari
-
- 2,5 kg de vedella;
- oli d’oliva;
- 6-7 pastanagues;
- 3 tiges d'api;
- 2 tubercles de fonoll;
- 3 cebes;
- 8 grans d'all;
- 6 tomàquet;
- 50 g de mantega;
- una branqueta de farigola;
- 6 cullerades. l pasta de tomàquet;
- 2 ampolles de vi sec de taula;
- 250 g d’olives;
- branqueta de romaní;
- 400 g de farina;
- sal;
- aigua;
- 1 rovell;
- 250 g de sal grossa.
Instruccions
Pas 1
Renteu la carn amb aigua freda, eixugueu-la lleugerament amb tovalloles de paper i talleu-la a trossets. Fregiu-lo en una paella amb una mica d’oli d’oliva fins que estigui daurat.
Pas 2
Talleu les pastanagues, l'api i el fonoll a daus grans. Piqueu la ceba a mitges anelles o anelles, passeu els alls per una premsa d’alls, talleu els tomàquets en quatre parts.
Pas 3
En una cassola petita, escalfeu l’oli d’oliva i hi fondreu la mantega. A continuació, poseu-hi totes les verdures excepte el tomàquet, la farigola picada i fregiu-les a foc fort durant cinc a deu minuts.
Pas 4
Fregiu els tomàquets per separat en una paella. Quan el suc s’hagi evaporat lleugerament, afegiu-hi pasta de tomàquet, saltejada de vedella, afegiu-hi totes les verdures i remeneu-ho bé. Després, aboqueu-hi una ampolla de vi i deixeu-la estofar.
Pas 5
Al cap de trenta minuts, aboqueu-hi una altra ampolla de vi perquè tota la carn quedi coberta de líquid. Si no hi ha prou vi, afegiu-hi una mica d’aigua o una mica de brou. Deixeu coure a foc lent la carn durant quaranta o cinquanta minuts més.
Pas 6
A continuació, afegiu olives picades a la carn i les verdures. Torneu a transferir els guisats i la carn al cassó, tapeu-los i deixeu-los reposar durant deu minuts.
Pas 7
Prepareu la massa en aquest moment. Piqueu el romaní finament i combineu-ho amb farina, sal i aigua. Barregeu-ho tot bé, pasteu la massa.
Pas 8
A continuació, feu rodar la massa en una "salsitxa" i comenceu a segellar la tapa de l'olla. Si la massa no s’hi enganxa bé, fregar les vores amb el rovell batut. Tanqueu suaument la tapa al llarg de tot el perímetre, per obtenir bellesa, raspalleu la massa amb rovell i escampeu-la amb sal gruixuda per sobre.
Pas 9
A continuació, poseu l'olla al forn preescalfat a 210 graus durant tres hores. Un cop transcorregut el temps, traieu-la del forn, traieu amb cura la massa, poseu la carn en plats i serviu-la calenta sobre la taula.
