Si voleu fer un plat de bolets, fregiu els bolets d’ostra. Es conreen de manera culta, de manera que són absolutament segurs. A més, els bolets d’ostra són útils. Contenen potassi, pantotènic i niacina.
És necessari
-
- - 0,5 kg de bolets d’ostra;
- - 2 cebes;
- - 100 ml de crema agra;
- - oli vegetal per fregir;
- - sal
- julivert
- coriandre o anet
- pebre negre mòlt al gust.
Instruccions
Pas 1
Trieu bolets d’ostra frescos per fregir. No heu de comprar bolets de mida gran i amb les vores esquerdades de les tapes. Els bolets de qualitat tenen un color blau-gris uniforme. No hi ha d’haver taques grogues a la tapa. Trenca un tros petit de la gorra. Un bolet d’ostra jove té una polpa blanca i sucosa i un de vell és fibrós. El bolet no s’ha d’esmicolar.
Pas 2
Esbandiu els bolets d’ostra amb aigua corrent i freda; no cal que peleu aquests bolets. Assecar-les sobre un paper absorbent i tallar-les en tires de mida mitjana d’uns 1 cm de gruix. Bullir els bolets d’ostra abans de fregir-los és opcional. Peleu i talleu les cebes a daus petits o mitges anelles petites. Escalfeu oli vegetal a foc lent i fregiu-hi la ceba durant dos minuts, sense deixar de remenar. Juntament amb la ceba, si es desitja, es poden fregir les pastanagues ratllades sobre un ratllador fi.
Pas 3
Aboqueu els bolets d’ostra picats en una altra paella amb oli vegetal bullent. Per fregir bolets, és adequat l’oli de gira-sol o d’oliva. De mitjana, es necessiten uns 70 ml d’oli per coure bolets d’ostra per 0,5 kg de bolets. Quan els bolets s’escalfin, el líquid començarà a destacar-ne. Deixeu els bolets al foc fins que s’evapori tota l’aigua. No tapeu la cassola amb una tapa.
Pas 4
Afegir les cebes fregides als bolets d’ostra, abocar la crema de llet. Es pot utilitzar maionesa en lloc de crema agra. Salpebreu-ho al gust. Remeneu, reduïu el foc i fregiu els bolets durant uns 15-25 minuts fins que es daurin. Tirar els bolets en un colador per escórrer l'excés d'oli. Escampeu bolets d’ostra ja fets amb julivert picat, coriandre, anet o gra d’all triturat. Però no us exagereu amb les espècies, ja que en cas contrari mataran el gust dels bolets.
Pas 5
Serviu verdures com puré de patates amb xampinyons fregits. A més, els bolets d’ostra fregits es poden utilitzar per a carn picada, farcits, salses i com a ingredient de les amanides.
