El bolet d’ostra és un bolet d’arbre conegut al nostre país. La popularitat dels bolets d’ostra s’explica no només pel fet que aquest bolet es pot utilitzar com a base per preparar plats deliciosos, sinó també pel fet que els bolets d’ostra contenen una alta concentració d’enzims especials anomenats perforines.
Les perforines són capaces de destruir cèl·lules anormals, cosa que significa que impedeixen el desenvolupament de tumors, benignes i malignes. Per tant, molts metges recomanen menjar bolets d’ostra per prevenir el càncer. Malauradament, no tothom sap cuinar bolets d’ostra de manera que es reveli el sabor d’aquests bolets. El fet és que, a diferència d’altres bolets, no és necessari bullir bolets d’ostra abans de cuinar-los (com els xampinyons que es conreen artificialment). Només cal triar els bolets adequats a l’hora de comprar. No es poden comprar bolets on hi ha taques groguenques; el seu sabor no serà molt agradable. És millor triar bolets d’un to marró fins i tot grisenc. Esbandiu bé els bolets abans de cuinar-los. Per cuinar ràpidament i deliciosament bolets d’ostra, només els podeu fregir. Els bolets d’ostra fregits es poden servir amb puré de patates.
Per fregir els bolets tan saborosos com sigui possible, necessitem: mig quilogram de bolets, 200 grams de cebes, 100 grams de crema de llet, un munt d’herbes fresques, un gra d’all, sal, pebrots negres i vermells al gust, oli vegetal per fregir.
• Tallar els bolets d’ostra ben rentats a trossos petits, però no molt fins.
• Aboqueu uns 70 grams d’oli de gira-sol en una paella prèviament escalfada, espereu fins que bulli i aboqueu-hi els bolets picats. No afegiu mai aigua: els bolets en deixaran anar molt.
• Saleu els bolets al gust i prepareu la ceba: talleu-la a mitges anelles fines i fregiu-la en una altra paella fins que estigui rossa.
• Quan el líquid de la paella amb bolets s'hagi evaporat gairebé completament, afegiu-hi les cebes fregides i la crema de llet.
• Afegiu espècies i deixeu-ho coure a foc lent durant 20-30 minuts.
• Afegiu all i herbes ben picades al final (per exemple, proveu de fer bolets d’ostra amb coriandre: va perfectament amb el sabor dels bolets fregits).
