Aquest pastís de mató és increïblement tendre i ventilat. La seva textura és molt similar a la d’un cupcake. La melmelada d’albercocs i préssecs li confereix un sabor i aroma únics i brillants. Tanmateix, podeu triar el fruit que vulgueu.
Ingredients:
- Formatge cottage - 200 g;
- Sucre granulat: 3-4 cullerades;
- 2 ous;
- Farina de blat - 170 g;
- Pols de coure;
- Suc de llimona;
- Mantega - 50 g;
- Melmelada d'albercocs - 150 g;
- Ratlladura de llimona;
- Farina de blat de moro - 20 g;
- Préssecs en conserva - 0,5 kg.
Preparació:
- Agafeu melmelada i fregueu-la per un colador. Necessiteu una cullerada gran i completa de melmelada, sense trossos ni grans, per cobrir el pastís després de coure-ho. S’ha de deixar de banda.
- Després, en un altre recipient, combineu la mantega estovada, la ratlladura de llimona i la melmelada restant amb trossos. Bateu molt bé aquesta massa perquè es faci lleugera. Després d’això, heu d’afegir sucre granulat i batre-ho tot de nou a fons.
- Col·loqueu el mató ratllat a la massa resultant i torneu a barrejar-ho tot molt bé, fent servir una batedora; la velocitat s’ha de fixar al màxim. Com a resultat, la massa hauria de ser llisa i homogènia. Després cal afegir un ou de gallina al recipient i tornar a barrejar-ho tot bé. Després, cal fer el mateix amb el segon ou.
- Aboqueu la farina de blat i blat de moro, així com el forn de pols a la massa líquida resultant. Després s’ha de pastar fins que es formi una massa.
- Unteu amb oli un plat de forn (uns 23-28 centímetres) i poseu-hi la massa. Col·loqueu les meitats de préssec a sobre i submergiu-les una mica. A continuació, poseu la forma en un forn preescalfat a 170 graus durant 45 minuts.
- Un cop s’hagi refredat el pastís acabat, unteu la superfície amb la melmelada esquerra sense trossos, que caldrà barrejar amb suc de llimona. Escalfeu una mica la massa si cal. El millor és lubricar amb un raspall.
