El caramel salat o la salsa de caramel salat és un atribut indispensable de les postres elegants. La combinació amb èxit de dolç i salat permet un aspecte diferent de la pastisseria, la coca i fins i tot el gelat. El caramel es prepara molt ràpidament, els productes són fàcils de trobar a qualsevol botiga. Com més grassa s’utilitzi la nata i la mantega, més saborós serà el caramel.
És necessari
- Productes:
- • Crema 33% - 185-250 grams
- • Sucre granulat fi: 200-250 grams
- • Mantega (del 82% de greix): 80-90 grams
- • Aigua a temperatura ambient: 50 grams
- • Sal (podeu utilitzar sal marina de mida mitjana): 0,5-1 culleradetes.
- Plats:
- • Cassola o cassó de fons profund
- • Capacitat d’emmagatzematge: 1 unitat.
Instruccions
Pas 1
A l’hora de fer caramel salat, és important tenir a mà tots els aliments. Poseu sobre la taula amb antelació i mesureu tots els ingredients. No cal aconseguir una temperatura ambient uniforme, però la mantega ha de ser tova i no congelada. En cas contrari, la barreja esquitxarà fortament i això és perillós.
Pas 2
Aboqueu el sucre en una cassola i afegiu-hi aigua. Col·loqueu a foc mitjà i porteu la barreja a un color daurat brillant a foc mitjà. Si no voleu que la barreja cristal·litzi, és a dir, que no surti en cap grumoll, no remeneu l'almívar després que el sucre s'hagi dissolt. N’hi ha prou amb moure periòdicament la cassola d’un costat a l’altre. Mentre es cou la barreja, escalfeu la nata al microones o a la cuina en un bol separat. No cal bullir la nata; n’hi ha prou amb escalfar-la i portar-la a un estat calent.
Pas 3
Col·loqueu el xarop de sucre morè daurat a la taula, afegiu-hi la mantega i barregeu bé al caramel. Torneu el caramel a l'estufa a foc mitjà i afegiu-hi porcions de la nata calenta i incorporeu-hi la sal. Quan la barreja s’espesseixi i es faci homogènia, traieu-la del foc i deixeu-la refredar lleugerament. Després, podeu abocar el caramel amb sal dolça en un recipient de vidre i utilitzar-lo per a postres.
