Un toc inusual de caramel salat al gelat cremós habitual farà que les postres siguin inoblidables.
És necessari
- Gelat de vainilla:
- - 4 rovells;
- - 400 ml de nata al 33-35%;
- - 65 g de sucre;
- - 1 i 1/3 culleradeta extracte de vainilla;
- Caramel salat:
- - 80 g de sucre;
- - 160 g de nata al 33-35%;
- - 2/3 culleradetes sal.
Instruccions
Pas 1
Comencem per fer caramel. Poseu una paella de paret gruixuda a foc mitjà i afegiu-hi sucre. Remeneu-ho amb una espàtula: hauria de començar a fondre’s. Un cop succeït això, gireu suaument la paella per enfosquir el caramel.
Pas 2
Mentrestant, escalfeu la nata i, seguidament, afegiu-la a la paella amb sucre. Tingueu molta cura: el caramel començarà a bullir-se activament i a bombollar-se. No us cremeu! Continueu remenant suaument amb una espàtula, aquesta vegada fins que el sucre es dissolgui a la nata. Afegir sal, treure del foc, deixar refredar.
Pas 3
En una cassola, combineu la nata i la meitat del sucre. Posem a foc mig, posem a ebullició i retirem del cremador.
Pas 4
Barregeu els rovells per separat amb el sucre i la vainilla restants. En un raig prim, sense deixar de remenar, afegiu una barreja calenta de nata i sucre als rovells. Torneu a abocar-ho tot a la cassola i torneu al fogó a foc lent. Es cou fins que la barreja comenci a espessir. Traieu-ho del foc, remeneu-ho un parell de minuts i deixeu-lo refredar lleugerament.
Pas 5
Filtreu la crema resultant per un colador i combineu-la amb el caramel. Barregeu-ho bé i refredeu-ho a temperatura ambient, després aboqueu-lo en un recipient de gelats, poseu-lo al congelador i remeneu-ho cada mitja hora durant 2 hores (4 vegades en total, amb això n'hi haurà prou).
