A moltes persones els agraden molt els magdalenes, tant pel seu ric gust com per la facilitat de preparació. Per coure un pastís no cal dedicar molt de temps i esforç; només cal conèixer alguns matisos importants de la seva preparació.
Recordeu que fer un pastís serà deliciós només si no us penedeix de mantega, ous, sucre i additius tan agradables com fruites confitades, panses, espècies o fruits secs per a la massa. No us desanimeu si no teniu una paella especial per a magdalenes: les magdalenes poden tenir qualsevol forma i, si voleu, fins i tot podeu fer una magdalena en un tallador de galetes. Un altre matís important és la decoració de les magdalenes. El cupcake només es pot decorar amb fruits secs o amb cobertura i res més. Cal treure el pastís acabat del motlle només després que s’hagi refredat completament. Perquè els magdalenes siguin esponjosos i suaus, pastem la massa el més ràpidament possible, mentre intenteu mantenir l’estructura de l’escuma, i és millor coure els magdalenes a la temperatura més alta al forn. Comprovar la preparació del pastís és senzill: cal foradar el pastís i assegurar-se que la massa estigui cuita. Si de sobte la massa que hi ha a dins queda humida i l’escorça ja està cuita, cobreix el pastís per sobre amb paper gruixut i coure’l més. El paper protegirà l'escorça de la crema.
Per fer un pastís, necessitem: per a la massa: tres gots de farina, dos gots de sucre, 300 grams de mantega, cinc rovells d’ou, mig got de nous triturats, quatre clares, la ratlladura d’una llimona, la meitat una culleradeta de bicarbonat de sodi; per a esmalt: suc d’una llimona, una clara d’ou i 200 grams de sucre en pols.
• Tritureu la mantega amb un got de sucre.
• En un altre recipient, tritureu els rovells amb un got de sucre i afegiu-los a la mantega, barregeu-ho bé.
• Afegiu bicarbonat de sodi, ratlladura de llimona ratllada o finament picada, fruits secs triturats a la massa i torneu-ho a remenar bé.
• Afegir la farina a la massa i batre les clares en un recipient separat i abocar-la a la massa.
• Remeneu la massa el més ràpidament possible: en conseqüència hauria de semblar una crema molt espessa.
• Folreu un plat de forn amb paper greixat i espolseu-ho amb pa ratllat, traieu la massa.
• Preescalfeu el forn a 180 graus i col·loqueu la paella amb la massa a la part superior. El pastís s'ha de coure durant una hora a una temperatura d'almenys 180 graus, fins que es formi una forta escorça daurada.
• Comproveu que el pastís estigui ben format perforant-lo en diversos llocs i traieu-lo del forn. Refredeu el pastís sense treure'l del motlle.
• Mentrestant, prepareu la cobertura: afegiu gradualment el sucre de llustre a la clara d’ou batuda (resistiu-vos a la temptació de batre la clara amb una batedora; la escuma pot quedar massa pronunciada).
• A poc a poc, afegiu suc de llimona fresc a l'esmalt, la massa resultant ha de ser viscosa i no estendre.
• Aboqueu la cobertura sobre el pastís refredat, deixeu-lo assecar i serviu-lo amb te.
