Les prunes són ideals per fer conserves. Se’n fan compotes, conserves i melmelades, es fan marinades i aperitius originals. Les prunes collides a l’hivern s’emmagatzemen perfectament, es poden utilitzar com a additius en amanides, guarnint per a carn o farcint per a pastissos.
Prunes escabetxades: preparació pas a pas
Les fruites a la marinada adquireixen un sabor agredolç original. Les conserves són molt fàcils de preparar, les prunes són un bon complement als plats de carn o un aperitiu salat. Es recomana utilitzar fruites madures, però no madures, amb polpa densa i sucosa i aroma ric.
Ingredients:
- 500 g de prunes;
- 1 culleradeta llavors de mostassa;
- 5 culleradetes sal marina;
- 1 culleradeta llavors de fenigrec;
- pebrots secs.
Rentar i assecar les prunes. Traieu les llavors, talleu la fruita a rodanxes fines. Poseu-los en un bol profund, tapeu-los amb sal marina i deixeu-los 3-4 hores a temperatura ambient. Si és possible, podeu deixar les prunes a la sal durant la nit.
En una paella seca, calceu les llavors de mostassa i fenigrec, i de l'altra fregiu les beines de bitxo. Barregeu i tritureu les espècies. Les proporcions s’ajusten segons el gust, els que els agraden els plats més picants poden augmentar la proporció de pebrot picant.
Afegiu mostassa, fenigrec i pebre en pols a les prunes, remeneu-ho. En aquest moment, les fruites haurien de donar molt de suc. Deixeu que es barregi durant 30-40 minuts.
Esterilitzeu els pots de vidre al forn calent durant 20 minuts. Deixeu-los refredar, poseu les prunes juntes amb el suc resultant, tanqueu-les amb tapes de plàstic. Poseu conserves a la nevera. En un dia, les prunes estaran llestes, cal guardar-les al fred.
Prunes en almívar: preparació pas a pas
Les prunes s’utilitzen tradicionalment per fer delicioses preparacions dolces. El més popular és la melmelada. És millor cuinar-lo sense llavors, per tant, la delicadesa es guardarà durant tot l’hivern sense problemes. Una opció molt senzilla i senzilla són les prunes senceres bullides en almívar.
Ingredients:
- 1 kg de prunes madures;
- 500 g de sucre;
- 2 gots d’aigua.
Renteu les prunes, eixugueu-les, traieu-les amb cura. Això es pot fer amb una màquina d’escriure especial o amb un llapis, per tal de mantenir els fruits intactes. Una opció més senzilla és tallar la fruita per la meitat.
Bullir l'almívar barrejant sucre i aigua en una cassola de parets gruixudes. Feu bullir la barreja, remenant constantment per dissoldre els cristalls el més ràpidament possible. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Aboqueu les prunes preparades en una cassola, remeneu-les i porteu-les a ebullició. Coeu la fruita a foc moderat durant 30 minuts.
Esterilitzeu els pots al forn o poseu-los en una olla amb aigua bullent. Deixeu refredar els envasos. Aboqueu melmelada calenta als pots secs, omplint-los de "espatlles". Enrotlleu els espais en blanc amb tapes i deixeu-los refredar sobre una tovallola de cap per avall. Emmagatzemeu la melmelada refredada en un lloc fresc i fosc.
Compota de prunes: versió clàssica
Les compotes de prunes són estimades pels nens, es poden utilitzar com a postres preparades. Les fruites de compota són adequades per decorar productes de forn casolans, es pot afegir xarop als còctels, gelea cuita a base d’ella, fer mousses i gelatines.
Ingredients:
- 500 g de prunes fortes madures;
- 350 g de sucre;
- 3 litres d’aigua.
Per a la compota, són adequats els fruits madurs que conserven bé la seva forma sense forats de cuc ni danys. Cal rentar-les i assecar-les per sobre d’una tovallola. Una condició important és l’eliminació de les cues i els ossos.
Aboqueu les prunes preparades en pots esterilitzats, aboqueu aigua bullent perquè cobreixi completament la fruita. Deixeu les prunes durant 15 minuts. Aquest procediment suavitzarà la fruita i en conservarà el sabor. Aboqueu el líquid de les llaunes en un cassó, poseu-lo sobre els fogons i deixeu-ho bullir. Afegiu sucre remenant de tant en tant i coeu l’almívar diversos minuts fins que la sorra estigui totalment dissolta.
Aboqueu sobre les prunes amb almívar calent, afegiu-hi aigua bullint per omplir els recipients fins a les "espatlles". Cobriu els pots amb tapes, deixeu-los 10-15 minuts. Aboqueu el líquid en una cassola, deixant les prunes als pots. Torneu a bullir l'almívar i torneu a abocar-lo als pots. Estrenyiu la compota calenta amb tapes esterilitzades. Poseu les llaunes cap per avall sobre una tovallola, emboliqueu-les amb una manta i espereu fins que es refredin completament.
Prunes en el seu propi suc
Deliciosa preparació apta per fer postres. Les prunes confitades es poden servir amb te i fer deliciosos pastissos casolans.
Ingredients:
- 350 g de prunes madures;
- 200 g de sucre.
Renteu els pots i les tapes a fons, eixugueu-los a l’aire lliure o al forn. Classifiqueu les prunes, renteu-les, eixugueu-les. Talleu els fruits per la meitat, traieu les llavors, poseu les meitats en pots preparats, talleu-los. Escampeu les capes de prunes amb sucre.
Quan els recipients estiguin plens fins al coll, tapeu-los amb tapes i poseu-los en un cassó ple d’aigua. Per evitar que esclati el got, poseu un cercle de fusta al fons de la cassola. Feu bullir aigua i esterilitzeu les peces durant 15 minuts. Tenseu els pots amb tapes, gireu-los amb una tovallola i deixeu-los refredar completament.
Prunes al vi: preparacions originals
Les prunes marinades en vi negre són una addició inusual a la carn i altres plats calents. Per cuinar, les prunes denses i moderadament sucoses són adequades; no s’han d’utilitzar fruites massa madures. El contingut calòric del plat és moderat, perquè la recepta no utilitza sucre. Per tal que la preparació s’emmagatzemi durant tot l’hivern, s’afegeix cognac o aiguardent a la marinada.
Ingredients:
- 300 g de prunes;
- 200 ml de vi negre sec;
- 200 ml d’aigua;
- 1 pal de canyella;
- 2 fulles de llorer;
- 1 cda. l. mel líquida;
- 5 trossos de clau;
- 10 pèsols de pimenta;
- 50 ml de cognac, aiguardent o vodka.
Rentar les prunes, eixugar-les, tallar-les per la meitat i treure les llavors. Barregeu vi negre i aigua en una cassola, deixeu-ho bullir. Reduir el foc, afegir espècies i mel. Remeneu-ho, coeu-ho a foc mitjà fins que s’evapori una quarta part del líquid.
Col·loqueu les prunes a la marinada calenta, poseu-les a ebullició i cuineu fins que les fruites estiguin tendres. Passeu les prunes a pots esterilitzats, aboqueu-les sobre la marinada. Afegiu alcohol fort a cada recipient. Estireu les llaunes amb tapes, gireu-les al revés i refredeu-les.
