El pastís de mel o pastís de mel és un deliciós postre aromàtic que poden gaudir tant adults com nens. Tentador amb el seu aroma a mel amb tocs d'espècies, va bé amb el te a la temporada de tardor-hivern, i també seria apropiat servir-lo com a plat dolç per a unes vacances. Per descomptat, la mel hauria d’estar en la composició del pastís de mel, l’elecció de la qual és millor aturar-se en el producte més aromàtic i natural, i els ingredients addicionals poden diferir de manera insignificant.
El clàssic pastís de mel és un pastís format per pastissos de mel i nata sense cap additiu. Les prunes i les nous són bons ingredients per a aquest pastís, ja que es combinen bé amb mel i espècies com el cardamom o la nou moscada. Per preparar un pastís de mel amb prunes prunes i nous, concretament pastissos i crema d’impregnació, necessitareu els ingredients següents:
- mantega 30 g;
- sucre 210 g;
- mel 100 g;
- rovell 8 unitats (d’ous C1);
- refresc 10 g;
- farina de blat, grau premium 520-570 g;
- cardamom, nou moscada 2 g;
- crema agra 20% 600 g;
- crema 30-35% 80 g;
- sucre llustre 70 g.
- prunes prunes 200 g;
- noguera 150 g.
La farina s’ha de pesar i tamisar. La consistència i la qualitat del mateix tipus de productes poden variar lleugerament, per exemple, 1 mel pot ser líquida o espessa, de manera que és millor pesar uns 600 grams de farina alhora i afegir-hi immediatament cardamom i nou moscada en la proporció M'agrada. Després podeu fer els ous: separeu els rovells de les proteïnes.
A l’hora de cuinar, la massa augmenta 4 vegades, és important tenir en compte aquest punt a l’hora d’escollir els estris per elaborar. Per a la preparació de la massa, és millor triar un cassó de 3 litres de paret gruixuda. Poseu sucre, mel i mantega al recipient seleccionat i poseu-ho a foc mitjà. El sucre s’ha de fondre completament i la massa s’ha d’escalfar completament fins que bulli, per això cal sacsejar la paella i no remoure l’almívar amb una cullera. Quan apareixen nombroses bombolles a tota la superfície de la massa i comença a bullir, és hora d’afegir refresc i començar a treballar enèrgicament amb un batedor: remeneu bé i ràpidament l’almívar, que augmentarà 4 vegades.
A continuació, traieu la cassola del foc i remeneu-ho durant 2-3 minuts més. Si la massa no es quadruplica amb l’addició de sosa, cal deixar-la al foc fins que això passi. A continuació, afegiu-hi els rovells preparats 1 peça i barregeu-los ràpidament perquè no s’arrissin. És important deixar la massa ben barrejada durant 5-7 minuts perquè s’espesseixi una mica i després afegir-hi farina tamisada amb cardamom en petites porcions.
La massa resultant hauria de ser força escarpada, de consistència molt similar a la del pa de pessic. S’ha de dividir en 8 boles iguals i tapar-les amb paper d’alumini i una tovallola. L’aire no els hi hauria de penetrar, en cas contrari s’endureixen i serà molt difícil desplegar-los. Amb aquesta quantitat de pastissos, el diàmetre del pastís serà d’uns 20 centímetres. Prepareu 8 fulls de pergamí o paper d’alumini, espolseu-los lleugerament amb farina i feu-los rodar boles de massa fins a un gruix d’uns 2-3 mm i, a continuació, retalleu els pastissos amb un plat de forn lliscant, un plat o qualsevol altre dispositiu convenient. Cal desplegar els pastissos amb compte, amb confiança, però no premeu amb força amb un corró a la taula perquè el pastís no s’esfondri. La farina, que s’utilitzava per espolsar-la, és necessària perquè sigui convenient treure’n el pastís acabat. Trapeu els pastissos enrotllats i tallats amb una forquilla amb una sagnia d’1, 5 centímetres, també foradeu les restes i deixeu-les al full amb el pastís, encara seran necessàries i també s’enfornaran.
Preescalfeu el forn a 170 graus centígrads i coureu cada pastís durant uns 6-8 minuts fins que estigui tendre. Quan el pastís estigui a punt, s’ha de treure immediatament del full i retirar-lo per refredar sobre una superfície plana i, a continuació, posar tots els pastissos en un munt. El temps de refrigeració dels pastissos de mel és d’uns 5 minuts. Poseu les restes cuites al forn i poseu-les al forn durant 2 minuts i, quan estiguin llestes i ja refredades, tritureu-les en una batedora fins obtenir molles fines, que al seu torn caldrà tamisar.
Rentar les prunes seces, eixar-les i trossejar-les finament. També cal picar la noguera.
Per a la preparació de nata, la crema agra és millor comprar greixosa i molt espessa. Cal col·locar-lo en un bol, afegir sucre en pols i barrejar, la crema de llet es convertirà en líquida. A continuació, afegiu-hi la nata i bateu-la a la velocitat màxima de la batedora fins que quedi espessa. La massa acabada de la crema no ha de ser massa gruixuda, perquè els pastissos estan secs i s’han de remullar bé. A la nata acabada, les pistes del mesclador desapareixen ràpidament, sembla la mateixa crema agra, una mica fluida.
El primer pastís es col·loca dins el pastís i s’aplica una part de la crema sobre tota la seva superfície que, tot i no tenir una estructura elàstica, no s’estén. A continuació, escampeu-hi algunes prunes i fruits secs, tapeu-ho amb el següent pastís i premeu lleugerament cap avall. La nata i els fruits secs amb prunes prunes s’han de dividir en parts de manera que n’hi hagi prou per espolvorear tots els pastissos, excepte el darrer (superior). Això es fa fins a l’escorça superior, que s’empassa de crema i tots els buits del costat del pastís també s’omplen de crema perquè el pastís tingui la forma cilíndrica correcta. Després s’ha de posar a la nevera durant 10 minuts i, a continuació, escampar-la amb molles tamisades. Escampar la part superior del pastís no serà difícil, però podeu aplicar la molla al costat del pastís amb una espàtula de silicona. Cal anotar la molla amb una espàtula i pressionar-la contra el pastís. El pastís acabat s’ha de refrigerar durant la nit i s’ha de servir al cap de 12 hores.
