Itàlia es considera el bressol dels espaguetis i ningú no ha de discutir-hi. Hi ha tantes maneres de cuinar pasta fina i llarga que totes són impossibles no només de recordar, sinó almenys d’alguna manera de demanar-les. Però els plats més deliciosos es fan segons les receptes clàssiques italianes, i un d’ells és l’espagueti carbonara.
És necessari
-
- 250 g d'espaguetis
- 10 g de mantega
- 100 g de cansalada
- 3 ous
- 30 g de parmesà
- All
- pebre negre acabat de moldre
- sal
Instruccions
Pas 1
Com que en els ous carbonara clàssics se sotmeten només a un lleuger tractament tèrmic, tingueu per cuinar només aquells dels quals esteu absolutament segurs de la qualitat.
Pas 2
Bullir aigua en una cassola gran i alta, rectificar de sal i bullir els espaguetis durant 10 minuts fins que estiguin al dente. Mentre bull la pasta, prepareu la salsa.
Pas 3
Poseu la paella al foc, fondreu-hi la mantega, fregiu-hi la cansalada, tallada a tires fines, fins que es formi una escorça lleugera a la seva superfície. Emplateu un gra d'all, afegiu-lo al bacó fregit, però no deixeu que s'enfosqueixi, traieu-lo de la paella en només un parell de minuts.
Pas 4
En un bol separat, combineu els ous amb 10 grams de parmesà ratllat i salpebreu-ho bé amb pebre negre acabat de moldre del molí. Podeu afegir una mica de sal, però vés amb compte, el parmesà pot ser molt salat tot sol.
Pas 5
Escorreu els espaguetis. Afegiu dues cullerades d’aigua a la barreja d’ou-formatge, barregeu-ho bé. Passeu els espaguetis a la cansalada torrada i remeneu-ho bé. Aboqueu els ous sobre la pasta, seguint remenant bé. El foc sota la paella s’ha d’apagar.
Pas 6
Serviu els espaguetis carbonats en un plat pla escalfat i gran, escampeu-los amb el parmesà que queda just abans de servir-los.
