La carn de soja, o texturat de soja, és un substitut natural de la carn elaborat amb farina de soja. És ric en proteïnes i baix en greixos. Aquesta carn s’utilitza àmpliament a la cuina asiàtica i a la dieta dels vegetarians.
Instruccions
Pas 1
La carn de soja s’elabora a partir d’una massa viscosa pastada amb farina de soja sense greixos i aigua. Posteriorment, la massa es fa passar per accessoris especials, a causa dels quals la seva estructura canvia. La massa es torna fibrosa, cosa que la fa el més semblant possible a la carn real en estructura. A més, l’alta pressió i la temperatura provoquen alguns canvis bioquímics. El producte es posa a punt mitjançant la cocció per extrusió. A la fase final de producció, la carn s’asseca i s’envasa.
Pas 2
La carn de soja es presenta en forma de gulaix, flocs, daus, costelles. Té un gust neutre. El seu contingut calòric és baix i només és d’unes 100 calories per cada 100 g. Aquesta carn es pot classificar amb seguretat com a producte dietètic.
Pas 3
La carn de soja conté fins a un 50-70% de proteïna vegetal d’alta qualitat, que en cap cas és inferior a la proteïna animal per les seves propietats. Els beneficis d'aquesta carn es demostren per la seva rica composició mineral: conté una quantitat suficient de magnesi, calci, fòsfor, sodi, ferro. Per tant, el contingut de l’últim oligoelement de la soja és set vegades superior a la seva quantitat de pa. La composició de la carn de soja conté vitamines del grup B, així com D i E. Un baix contingut en greixos i un contingut mínim de colesterol són dos avantatges més a favor d’aquest producte.
Pas 4
Abans de preparar plats a base de carn de soja, primer es posa en remull o es bull en aigua normal. Com a resultat, reposa el fluid perdut, les seves fibres s’inflen i augmenten de 2-3 vegades la mida. El sabor de la carn de soja millorarà si es bull en aigua especiada. Un cop recuperat el volum, es pot cuinar com la carn normal.
Pas 5
Es poden preparar molts plats a base de carn de soja, que inclou carn ordinària: pilaf, xarnicel, azu, costelles, filet, goulash. També es pot afegir a guisats de verdures, amanides de carn. Un producte semielaborat sec s’acostuma a emmagatzemar durant un any i els plats preparats a base de carn de soja no superen els tres dies a la nevera.
Pas 6
A l’hora d’escollir la carn de soja, n’heu d’estudiar acuradament l’envàs. No heu de comprar carn que contingui farina de soja sense greixos. Això significa que s’han eliminat els àcids grassos del producte, que són útils. Una bona carn de soja ha de contenir concentrat de soja. Un producte d’aquest tipus és sa i no es crema a la paella. Val la pena desconfiar si la composició conté clorurs. Aquests suplements poden provocar disfuncions del sistema immunitari i provocar una reacció al·lèrgica. Cal parar atenció al valor nutritiu: hi hauria d’haver almenys 48 g de proteïnes per cada 100 g del producte. Com més proteïnes, més saborosa i sana és la carn de soja.
Pas 7
Cal tenir en compte que amb l’abús de carn de soja, així com d’altres productes de soja, es poden produir problemes renals i també es poden formar càlculs a l’aparell urinari. Això es deu al fet que la soja conté molts oxalats (sals d’àcid oxàlic), per aquest motiu es pertorba l’equilibri àcid-base de l’orina. Molts nutricionistes no aconsellen passar de la carn normal a la soja per sempre, ja que la soja conté menys àcids i vitamines essencials.
