La paraula "embotit de porc" prové de "greix de porc", que sempre està present a la recepta d'aquests wieners curts. Les salsitxes de porc comprades a la botiga no requereixen un tractament tèrmic prolongat. Es poden fregir, planxar i bullir i es poden utilitzar com a ingredient en sopes, entrepans i amanides.
És necessari
-
- Per a greixos de porc casolans:
- 4 kg de vedella;
- 2 kg de porc (gras);
- 1 kg de porc (magre);
- 3 kg de cansalada (de darrere);
- 0,05 g de nitrit de sodi;
- 250 g de sal;
- 10 g de sucre;
- 0,15 g de pebre negre mòlt;
- 3 g de nou moscada;
- 15 g d'all;
- 1,5-2 litres d’aigua freda.
- Per a la sopa de samfaina:
- 1 albergínia gran;
- 1 carbassó o carbassó;
- 2 cebes;
- 2 pebrots vermells;
- 4 patates;
- 3 tomàquets;
- 3 porcs de porc;
- 250-300 ml de brou (o aigua);
- verds;
- All;
- sal.
- Per a la sopa "Fast pork":
- 2 l de brou de carn o bolets;
- 400 g de greix de porc;
- 4 patates;
- 2 cebes;
- 1 pastanaga;
- 100 g de fideus;
- 50 g de mantega;
- Full de llorer;
- espècia;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Porcs casolans
La carn al vapor és ideal per cuinar cansalada. Tritureu molt bé la vedella i el porc, afegiu-hi sal, aigua freda, espècies i solució de nitrit de sodi. Talleu la cansalada a daus amb un costat d’uns 0,4 cm i poseu-hi la carn picada. Barregeu-ho tot bé. Tan bon punt la carn picada s’espesseixi, ompliu-hi la closca o els budells prèviament preparats. Embenar el ventre de porc cada sis a set centímetres. Pengeu les salsitxes a bastonets i fregiu-les amb aire calent o fum. Augmenteu la temperatura gradualment fins als 70-90 graus. Aquest procediment hauria de durar una hora. Després d'això, bulliu la cansalada fregida durant mitja hora a una temperatura de 75-85 graus, i després refredeu-la amb aigua durant vint o trenta minuts. A continuació, poseu el porc de porc a la nevera. Es poden escalfar o bullir abans de servir-los. Per fer-ho, bullir aigua, posar-hi cansalada i bullir durant uns cinc minuts.
Pas 2
Sopa "Ratatouille"
Peleu i talleu les cebes a trossos grans, talleu a daus el carbassó, l'albergínia i els pebrots. Fregiu la ceba en oli vegetal fins que estigui daurada, afegiu la resta de verdures i fregiu-les amb la ceba. Peleu, passeu els alls per una premsa, poseu-los en una paella amb verdures i fregiu-los tres minuts més. A continuació, poseu-ho tot en una cassola, aboqueu-hi el brou i afegiu-hi els tomàquets tallats a rodanxes i les patates pelades i tallades a daus. Condimentar la sopa amb sal i coure-la durant 20 minuts. Talleu la cansalada a rodanxes, renteu i trossegeu les verdures i afegiu-les junt amb la cansalada a la sopa. Bulliu-ho tot durant 5-7 minuts i traieu-lo de la cuina. La sopa de samfaina ja està a punt.
Pas 3
Sopa "Porc ràpid"
Peleu i talleu la ceba i les arrels, peleu i ratlleu les pastanagues. Passeu-ho tot a una paella amb mantega i salteu-ho. En aquest moment, poseu a bullir el brou o porteu l’aigua a ebullició i traslladeu les verdures fregides a un cassó. Peleu les patates, renteu-les i talleu-les a daus petits juntament amb la cansalada. Afegiu-los a la sopa i bulliu-los durant 15 minuts. Poseu els fideus, el llorer, sal i deixeu-ho coure 10 minuts més Abans de servir, poseu els plats verds rentats i trossejats.
