El fetge de porc mereix un lloc d’honor a la nostra taula. És relativament econòmic, però conté moltes substàncies útils, com ara coure, zinc, calci, àcid fòlic. Simplement és insubstituïble per a persones amb baixa hemoglobina.
Bunyols de fetge
- fetge de porc - 0,5 kg;
- ou - 1 unitat;
- pastanagues (mitjanes) - 1 unitat;
- 1 ceba;
- maionesa - 1 cullerada sopera;
- pebre salat;
- farina.
Esbandiu el fetge, desplaceu-vos per una trituradora de carn amb ceba i pastanaga, afegiu maionesa, sal i pebre. Barregeu la massa resultant i aneu afegint farina progressivament, trencant amb cura els grumolls. La massa no ha de ser tan gruixuda com la massa de creps. Poseu els panellets en una paella prèviament escalfada amb mantega amb una cullerada i fregiu-los pels dos costats sota la tapa. Si cuineu panellets petits en lloc de panellets, podeu fer un pastís de fetge. Per fer-ho, unteu els panellets amb maionesa i, per a la capa, són adequades les pastanagues fregides (ratllades sobre un ratllador gruixut) amb ceba.
Salsa de fetge de porc
Aquest plat és universal i s’adapta a gairebé qualsevol plat secundari com a salsa: puré de patates, pasta, arròs, farinetes.
- fetge - 300 g;
- pastanagues - 1 unitat. mitjà;
- ceba de mida mitjana - 1 unitat;
- pebre salat;
- farina de blat - 1 culleradeta;
- maionesa - 1 culleradeta;
- pasta de tomàquet (no salsa de tomàquet calenta) - 1 culleradeta;
- oli de gira-sol.
Talleu el fetge a trossos petits o tires, les pastanagues a daus o fregueu sobre un ratllador gruixut. Dividiu la ceba en 4 parts i talleu-les en tires (com un quart d'anell). Escalfeu l’oli en una paella i poseu-hi el fetge. Quan se n’alliberi suc, afegiu-hi pastanagues i cebes, sal i pebre. Al cap de 5-7 minuts, afegiu la farina i barregeu-ho tot suaument, afegiu-hi la pasta, la maionesa i l’aigua, torneu a barrejar-ho i deixeu-ho a foc lent durant 10-20 minuts.
Fetge arrebossat amb midó
- fetge de porc - 0,5 kg;
- ou - 1 unitat;
- midó de patata 2-3 cullerades soperes;
- aigua mineral amb gas - 1 cda;
- sal (preferiblement fina, com ara Extra);
- oli de gira-sol
Aquest plat es prepara força ràpidament i no requereix cap despesa especial. Talleu el fetge a trossos d'1 cm de gruix, poseu-lo en un bol i deixeu-lo a la nevera durant 4-6 hores (podeu passar la nit), després poseu-lo en un colador i deixeu escórrer l'aigua. En aquest moment, bateu l'ou amb una forquilla, salant lleugerament. Aboqueu el midó sobre un full A4 i afegiu-hi una mica de sal. Introduïu trossos de fetge en un ou i arrossegueu-los immediatament amb midó, poseu-los en una paella prèviament escalfada amb oli. Fregir durant 3-4 minuts i donar la volta. Podeu tapar-lo amb una tapa i el fetge serà més tou.
Costelles de fetge
- fetge - 0,5 kg;
- sal 0,5 culleradetes;
- ou - 1 unitat;
- farina - 3-4 cullerades soperes;
- oli de gira-sol.
Talleu el fetge en trossos d'1 cm de gruix i batreu-lo pels dos costats. Batem l’ou en un bol amb una mica de sal. Introduïu trossos de fetge en un ou i col·loqueu-hi immediatament la farina, poseu-los en una paella prèviament escalfada amb oli. Si la paella no es tapa amb una tapa, el fetge quedarà cruixent.
