Triant una bona carn, qualsevol mestressa de casa sempre farà la seva elecció a favor de l’espatlla de porc, una part tova, tendra i sucosa del porc, ja que es pot utilitzar per preparar moltes opcions per a plats de carn.
Per què triar una espatlla de porc?
L’espatlla de porc és una porció d’una canal de porc que té teixit muscular i adipós. Cent grams d’espatlla de porc contenen unes 250 calories. Per la seva composició, l’omòplat està saturat de proteïnes, greixos i diversos microelements. És per això que el valor nutricional de l’omòplat és gran i les seves propietats beneficioses no es perden ni després d’un procés prolongat. Trieu una espatlla de porc amb cura. Ha de ser de color rosa pàl·lid amb una subtil olor a carn sense barreja d’aromes desconeguts. Si el color de la carn resulta ser fosc, això indica que l’animal era vell i que la carn després de la cocció serà dura.
El millor és deixar de triar a la part superior de l’omòplat, perquè sempre és més tendre que la part inferior. Cal guardar una espatlla de porc acabada de comprar a la nevera durant no més de 4-5 dies i, en cas d’utilitzar-la més tard, congelar-la al congelador. Va bé amb altres aliments, com ara patates, arrossos, bolets i verdures. En el procés de preparació s’utilitzen diverses espècies i condiments, així com diverses salses.
És gràcies a les capes de greix que l’omòplat és perfecte per a aquells plats que requereixen tendresa i sucositat: kebabs, costelles, carn picada, rostits. I la seva part amb un os petit és una bona opció per preparar una rica sopa casolana de borsch o kharcho.
Ens fixem en diverses receptes interessants, saboroses i senzilles d'una pala, descrites pas a pas.
Porc de porc cuit en paper d'alumini
Una versió fàcil de preparar d’un plat de carn amb un porc bullit tendre i sucós. Per cuinar, necessitareu: espatlla de porc desossada (filet), all, sal, pebre, una mica de mostassa, espècies preferides, paper d'alumini.
- Esbandiu el filet de l’omòplat i eixugueu-lo amb un drap o un paper absorbent.
- Talleu els alls a rodanxes oblonges en diversos trossos.
- Col·loqueu els grans d’all preparats als talls fets al filet d’espatlla de porc amb un ganivet esmolat.
- Fregueu el porc amb sal, pebre negre i les vostres espècies preferides (per exemple, alfàbrega i orenga).
- Cobriu el blanc de porc resultant amb mostassa per tots els costats.
- Poseu porc en un tros de paper d'alumini (sobre la base d'embolicar l'omòplat per tots els costats), emboliqueu-lo amb un sobre. Per garantir la fiabilitat, perquè el paper d'alumini no es trenqui durant la fregida i el suc de carn no es filtri, emboliqueu l'espàtula en un segon tros de paper d'alumini similar a la mida del primer.
- L’espàtula es cou al forn a una temperatura de 180-200 graus durant una hora i mitja. Si es vol, per aconseguir un color daurat de la carn, després del període de cocció, es pot obrir el paper d'alumini i deixar-lo 20 minuts més.
Goulash de porc
Segons aquesta recepta, el goulash de porc és similar al goulash que s’ofereix per dinar a les llars d’infants: la recepta és senzilla i senzilla, però la carn resulta “correcta”: tendra, sana i fàcilment digerible. Per a la recepta necessitareu: mig quilogram de polpa d’espatlla de porc (part baixa en greixos), farina, pasta de tomàquet, crema agra, ceba, pastanaga, sal, pebre negre, llorer, oli vegetal.
- Esbandiu ½ kg d’espatlla magra de porc, eixugueu-la i talleu-la a daus oblongs.
- En una petita quantitat d’oli vegetal, deixeu coure lleugerament els trossos de carn resultants, les cebes tallades finament i les pastanagues ratllades amb el seu propi suc. Quan la carn i les verdures estiguin una mica rosses, afegiu un got d’aigua bullida i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid s’evapori a foc lent sota una tapa. Feu servir una espàtula per comprovar si la carn és tendra i, si cal, afegiu-hi una mica més d’aigua.
- 7-10 minuts abans que la carn estigui a punt, salpebreu-hi, afegiu-hi la fulla de llorer rentada.
- En mig got d’aigua bullida tèbia, diluïu una cullerada plana de farina de blat, una cullerada de crema agra i una culleradeta de tomàquet fins que quedi suau.
- Remenant contínuament la carn, aboqueu-hi la barreja preparada amb farina, crema de llet i tomàquet.
- Cuineu a foc lent la carn durant 5-7 minuts més fins que la salsa s’espesseixi. Si la salsa encara és gruixuda, sempre la podeu diluir amb aigua bullida calenta guisant el plat durant 3 minuts més.
El gulaix se serveix amb blat sarraí, arròs bullit o puré de patates amb cogombre en vinagre.
Costelles amb bolets al forn
Les costelles cuites al forn són suaus i sucoses i, sobretot, no són tan greixoses com les seves homòlegs cuites en una paella.
Per a les costelles, necessitareu: la polpa d’una espatlla de porc amb petites capes de greix, cebes, sal, pebre negre, bolets (frescos o secs), verdures i una mica de mantega.
- Esbandir i assecar la carn d'espatlla de porc. Tallar les fibres en trossos bastant grans d’un centímetre de gruix.
- Col·loqueu els trossos de carn preparats sobre una taula de fusta ampla, tapeu-los amb paper film i bateu-los amb compte amb un martell per batre la carn.
- Salpebreu cada tros de carn batuda i torneu a tapar amb paper film, deixant els trossos de carn al tauler durant 20-30 minuts.
- Mentre la carn marini, cuidem els bolets. Si els bolets són frescos, esbandiu-los amb aigua freda, tallats a rodanxes llargues i salteu-los molt lleugerament amb cebes en una paella per tal que s’evapori l’excés de líquid contingut en els bolets. Primer s’han d’abocar els bolets secs amb aigua bullent durant 10 minuts i després esbandir-los amb aigua freda. Com passa amb les fresques, cal fregir-les lleugerament amb ceba, tallar-les en llargs mitges anelles.
- Aboqueu una mica d’oli vegetal en un plat rectangular i resistent a la calor amb els costats petits. Col·loqueu la carn per files i, a sobre, poseu-hi els bolets i les cebes. Salpebreu-ho tot a fons. Col·loqueu un tros petit de mantega a sobre de cada tros de carn, que afegirà un toc més sucós al plat. Afegiu al motlle 2-3 culleradetes d’aigua bullida, que s’evaporaran al final de la cocció.
- Cobrint el formulari amb paper d'alumini i pessigant les vores del paper d'alumini, poseu-lo al forn preescalfat a 200 graus.
- Es cou al forn durant una hora i mitja. Traieu el paper d'alumini 10 minuts abans que estigui a punt i deixeu el motlle al forn uns minuts més per donar a la carn un color daurat.
La carn se serveix amb qualsevol guarnició de patata i amanida de verdures fresques.
