Les mestresses de casa discuteixen constantment sobre quina carn és més saborosa i saludable: la vedella o el porc? Tots dos productes són molt populars en la preparació de diversos plats, tot i que es diferencien entre ells tant per l’estructura com pel contingut de certes substàncies en la seva composició.
Vedella
La carn de vedella té una estructura fibrosa gruixuda i un marcat marbre, i el seu teixit adipós té un color groc clar i una olor específica. La vedella bullida desprèn un agradable i ric aroma, però el seu sabor és bastant feble, a més, la seva carn dura i magra és la més adequada per a costelles i dumplings, a més de cuinar i estofar. Els nutricionistes recomanen menjar carn magra a les persones que busquen aprimar-se.
La carn de vedella es descompon a altes temperatures, per tant, quan es consumeix, el fetge, el pàncrees i les vies biliars es veuen obligats a treballar molt.
En primer lloc, la carn de vedella ha d’estar present en la dieta de les persones que porten un estil de vida actiu o estan exposades constantment a l’activitat física. Això es deu a la presència d'elastina i col·lagen a la carn, proteïnes de baix valor que asseguren l'estat normal dels lligaments interarticulars. A més, la carn de vedella és indispensable per a persones amb immunitat reduïda i anèmia ferropènica, ja que conté ferro hemic i zinc. Al mateix temps, l’abús de vedella està ple de sobrecàrrega del tracte gastrointestinal i del desenvolupament de malalties del sistema cardiovascular.
Porcí
La carn de porc té una estructura fina de fibra, consistència suau i una capa de greix blanc amb una olor molt baixa. El porc gras i tendre s’utilitza més sovint per guisar, fregir, cuinar costelles, carn picada, kebabs i carn de porc bullida. La digestió de carn de porc no provoca dificultats particulars al tracte gastrointestinal, ja que no es requereixen altes temperatures per descompondre el greix de porc. A més, el porc és un campió reconegut en el contingut de vitamines del grup B i l’aminoàcid lisina, que és essencial per a la formació i el creixement del teixit ossi.
El porc s’ha d’utilitzar amb precaució pels al·lèrgics, ja que sovint pot provocar reaccions al·lèrgiques.
Perquè el porc tingui un avantatge, s’ha de consumir i cuinar adequadament. Per tant, és millor cuinar porc al forn, prèviament netejat de pel·lícules i greixos. És molt important assegurar-se que la carn es cou al millor possible, ja que el porc cru conté un gran nombre de bacteris diversos que poden tenir un efecte negatiu sobre el cos humà. I, finalment, la ingesta diària de porc no ha de superar els 200 grams per a un adult.
