El goulash és un dels plats de carn més populars i deliciosos que van arribar a Rússia des de l’est d’Europa. Hi ha dotzenes, si no centenars, de receptes i variacions diferents de goulash, però en la majoria d’elles l’ingredient principal és la vedella, que es talla de manera tradicional, és a dir, en daus.
Instruccions
Pas 1
Inicialment, el gulaix era un plat de pastor i es cuinava a la caldera al foc. Era un guisat espès amb carn, llard de porc, espècies i verdures. La vedella, tallada en daus petits (de dos per dos centímetres), es fregia amb ceba picada en una caldera sobre el greix de porc fins que es formés una escorça característica, després de la qual s’afegien aigua, verdures, espècies i es feien coure a foc lent.
Pas 2
La tradició culinària soviètica va canviar una mica la recepta hongaresa original i van començar a anomenar goulash una carn de vedella especialment preparada servida amb acompanyaments com a segon plat. El principi bàsic seguia sent el mateix, però les verdures es van substituir per pasta de tomàquet. De fet, aquest gulaix era un guisat de carn, no un guisat.
Pas 3
Independentment del tipus de goulash que vulgueu cuinar, heu de prestar prou atenció a la selecció i al tall de carn. Com que el gulaix triga molt a cuinar-se, no us haureu de preocupar perquè la carn es faci dura. Per tant, podeu triar peces, incloses les riques en teixit connectiu, per exemple, un pernil o un omòplat. Però les peces destinades a fregir (filet, coll, vores gruixudes i fines) no s’utilitzen, ja que és probable que no donin un gust tan ric. Tradicionalment, el goulash s’elabora a partir de vedella, però també hi ha opcions amb carn de porc.
Pas 4
La carn s’ha de tallar a rodanxes de dos centímetres de gruix, a continuació, tallar cada peça en tires de la mateixa amplada i només després tallar-les a daus. Si feu servir carn congelada, val la pena intentar començar a tallar sense esperar que es descongeli completament: en aquest cas, serà més convenient tallar-lo a daus i, durant el tall, la carn tindrà temps de descongelar-se completament..
Pas 5
Tallar a daus és el més òptim i comú, però també podeu experimentar, per exemple, tallant la carn en tires fines com la de vedella Stroganoff. Tingueu en compte que el tall s’ha de fer a través del gra. A més, com més fina sigui la llesca, més ràpid estarà el plat a punt, però la bellesa del goulash rau, en gran mesura, en la llarga languidesa, que permet que la carn transmeti tots els matisos de gust a la salsa.
