Independentment de com preferiu cuinar la carn: a trossos grans o a rodanxes fines, és important poder tallar-la de manera maca i ordenada. Feta correctament, la carn conservarà la seva forma i quedarà apetitosa al plat.
Instruccions
Pas 1
Poseu la carn a la nevera una estona o comenceu a processar-la una mica congelada. Això facilitarà molt el procés de tallar, cosa que és especialment important si voleu tallar les llesques molt fines.
Pas 2
Col·loqueu un tros de carn gran (filets o filets) en una taula de tallar. Hauríeu de poder veure moltes fibres musculars rectes i en capes. Col·loqueu la carn de manera que les fibres siguin paral·leles a la taula de tallar.
Pas 3
Col·loqueu la fulla del ganivet en un angle de 45 graus cap al costat de la carn més allunyat de vosaltres. Us serà més convenient tallar-lo en un angle cap avall i contra el gra.
Pas 4
Poseu el ganivet a la carn i premeu-lo profundament a la peça. Seguint pressionant el filet, estireu el ganivet cap enrere. Feu tants talls iguals a la mateixa distància que les porcions de carn que vulgueu a la sortida.
Pas 5
A continuació, introduïu el ganivet a cada marca i continueu estirant i empenyent fins a tallar les peces que vulgueu.
Pas 6
Si heu de tallar la carn en porcions a rodanxes fines en lloc de trossos, trossegeu cada porció per separat. La carn tallada a rodanxes fines és el millor per coure ràpidament a foc fort. Al seu torn, les peces grans es poden coure ràpidament. També es pot daurar per fora i daurar per dins.
Pas 7
Agafeu una de les peces dels passos anteriors. Col·loqueu-lo sobre una taula de tallar amb les fibres paral·leles.
Pas 8
Comenceu a picar la carn amb un fort moviment cap avall. Assegureu-vos que les llesques tinguin el mateix gruix. Repetiu aquest pas amb altres porcions sense barrejar.
Pas 9
També podeu coure la carn sencera i tallar-la en porcions ja cuites. Per fer-ho, espereu 15-20 minuts després de treure els aliments del forn. Traieu la peça amb una forquilla al voltant del centre i col·loqueu el ganivet en un angle de 45 graus respecte a la taula de tallar. Feu els mateixos moviments amb el ganivet de dalt a baix contra les fibres. Si ho desitgeu, podeu fer inicialment osques per uniformitzar les porcions.
