La salsitxa curada és un aperitiu molt bo i saborós, però, per desgràcia, aquest producte salsitxa es produeix amb l’addició de diversos additius i productes químics nocius. Per tant, només queda cuinar-lo vosaltres mateixos i el plat resultarà fins i tot molt més saborós que qualsevol altre homòleg de la botiga.
Per tant, per elaborar embotits curats casolans, necessitareu un conjunt de productes i espècies següents:
- vinagre de sidra de poma natural
- vedella 1, 2 kg.
- llard de porc (salat) 200 g.
- sal (no iodada) 45 g.
- pebrot vermell opcional
- espècies de salsitxa i coriandre, una cullerada. una cullera amb un portaobjectes
- sucre granulat una culleradeta
- pebre negre mòlt, triturant dues culleradetes
Preparació de carn
Per tal que la salsitxa casolana seca resulti deliciosa, cal seleccionar només la carn més tendra i molt fresca per a la seva preparació, en la qual no s’hi haurien de presentar venes. El filet de vedella és el més adequat per a aquest propòsit. Si hi ha venes a la peça, talla-les i només comença a tallar-les. La carn s’ha de tallar en tires de 2 cm de gruix.
Barreja d’espècies
A continuació, heu de preparar una barreja especial per salar i, per a això, fregiu primer, després tritureu els grans de coriandre en un molinet de cafè i afegiu-hi pebre vermell negre picant, sal, sucre granulat i espècies.
Marinar la carn
Escampeu la carn picada amb vinagre i fregueu-la amb espècies, barregeu-ho tot bé.
Posem la carn marinada sota opressió en un bol inoxidable i la posem en un caminador, en total hi passarà 12-15 hores.
Com a regla general, durant la salaó, el suc comença a destacar activament de la carn, cosa que no es recomana escórrer. Al cap de 6 hores, gireu la carn, torneu-la bé, poseu-la a la nevera també sota opressió.
Després de marinar, espremeu molt fort la carn.
Formatge i assecat de salsitxes
A continuació, s’ha de torçar la carn en un molinet de carn i, a continuació, barrejar el greix retorçat, tallat molt finament abans, amb la carn picada resultant.
Prepareu una petita estora de sushi. Emboliqueu-lo diverses vegades amb paper film i unteu-lo amb oli vegetal. També podeu donar forma a les salsitxes amb guants untant-les amb oli vegetal.
Amb la seva ajuda, per formar petites salsitxes de 2 cm de gruix, no es recomana salsitxes gruixudes, el temps d'assecat augmenta sensiblement.
Tan bon punt es formin les salsitxes, s’han de col·locar immediatament sobre una reixa adequada (una reixa deshidratadora o una reixa poc preparada per a aquest propòsit) en un lloc on les corrents d’aire siguin més fortes. Al cap de cinc dies, la salsitxa casolana estarà completament cuita, es pot servir a una taula festiva o quotidiana com a aperitiu salat.
