Smelt és un peix petit i econòmic. Té molt bon gust si es cuina correctament. En aquesta recepta, s’eliminen els ossos grans dels peixos i els ossos petits restants no es sentiran gens. L’olor guisat a la llet adquirirà un sabor original i delicat.
Ingredients:
- 2 kg d’olor;
- 500 ml de llet (contingut en greixos 3,2%);
- 1 tros de ceba;
- 10 pèsols de qualsevol pebrot;
- 1 fulla de lavrushka;
- sal fina.
Preparació:
- Abans de començar la cocció, s’ha de netejar el peix, tallar-se el cap, totes les aletes i la cua, treure les entranyes i desprendre la pel·lícula negra de les parets interiors de l’abdomen. Extreu la cresta del cap amb la punta d'un ganivet i separeu-la amb cura de la canal. El resultat és gairebé un filet d’olor. Esbandiu amb aigua corrent freda.
- Talleu la ceba a mitges anelles o a daus grans.
- Aboqueu una mica de llet en una paella profunda perquè quedi amagada la part inferior i esteneu la primera capa de filet fondut.
- A continuació, cal salpebrar una mica i posar part de la ceba. Hi haurà diverses capes.
- Després, més peixos i cebes, també hi posem lavrushka i grans de pebre (pot ser negre i blanc i vermell). A continuació, una capa d’olor i ceba. Així serà fins que acabi tota l’olor.
- Aboqueu la llet sobre el peix en una paella de manera que quedi amagada la darrera capa superior.
- Poseu una paella amb peix a foc fort, espereu fins que bulli el contingut, després tanqueu la tapa amb força i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre (a foc baix) durant aproximadament una hora. Durant aquest temps, l’olor es cuinarà completament i tots els ossos petits que quedin s’estovaran fins que quedin completament suaus i invisibles quan es mastegin.
A la recepta no s’utilitza ni una gota d’oli, no cal, hi ha prou líquid a la paella perquè el peix no es cremi. Podeu servir el plat amb o sense guarnició. Durant el procés de guisat, la llet espessa lleugerament, es pot utilitzar com a salsa per al peix. L’olor mullat en llet tindrà un gust lleugerament dolç.
