Podeu diversificar el gust dels plats coneguts amb l'ajut de diverses salses. Sens dubte, es poden comprar als supermercats, però és molt més pràctic cuinar a casa. Les salses a base de prunes seran un excel·lent complement als plats de carn i verdures.
Salsa georgiana Tkemali
Per fer la salsa necessitareu:
- 3 kg de prunes;
- 2 gots d’aigua;
- 2 culleradetes sal;
- 5 grans d'all;
- 1 cda Sàhara;
- 1-2 beines petites de pebre vermell sec;
- coriandre, menta, anet - 1 ram cada un;
- 1 culleradeta llúpol-suneli.
No importa quin color de pruna trieu. És important que els fruits siguin àcids. Ordenem les prunes, traiem les fulles i les branquetes, esbandim bé, tallem els llocs malmesos. Aboqueu aigua en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent fins que bullin les fruites, la polpa comenci a separar-se de la pedra i peleu-la. Poseu la pruna acabada en un colador o colador amb forats petits i netegeu-la fins a obtenir el puré.
Passeu la barreja resultant a una cassola i coeu-la a foc lent fins que bulli. Després, retireu-ho del foc, afegiu-hi espècies seques, sal i sucre, all picat. Piqueu les verdures finament, traieu les llavors i trossegeu el pebrot picant. Afegim a la peça tots els ingredients preparats. Cuineu a foc lent durant 15 minuts més, traieu-los de la cuina, deixeu refredar la salsa i aboqueu-los en pots esterilitzats.
Adjika de prunes
Per preparar adjika necessitareu:
- 2 kg de prunes;
- 100 g d'all;
- 2-3 tomàquets;
- 1-2 pebrots vermells picants;
- 1 cda sal;
- 1-2 cullerades Sàhara;
- verds al gust.
Rentar totes les fruites, eixugar-les amb una tovallola. Talleu les prunes per la meitat i traieu-ne les llavors. Peleu les llavors i prepareu els alls. Col·loqueu les prunes, els tomàquets, els pebrots i els alls en una batedora o trituradora de carn, trossegeu-los. Traslladeu la barreja resultant a una cassola, afegiu la resta d’ingredients, remeneu i porteu a ebullició. Després reduïu el foc i deixeu-ho coure uns 20 minuts més. Poseu l’adjika acabada en pots.
